5.7. Сфиногофосфолипиды, цереброзиды их роль.

Сфингофосфатиды являются сложными эфирами, в состав входят жирные кислоты, холин, фосфорная кислота, а в качестве спирта – сфингозин. Найдены в тканях мозга, печени, почек, поджелудочной железы, селезенки, крови и др. Они не растворимы в эфире и ацетоне, и более стойкие, чем другие фосфатиды.

Цереброзиды впервые обнаружены были в мозге, чем и объясняется их название. Строение сложное. При гидролизе получены: спирт сфингозин, галактоза и жирные кислоты ( цереброновая, нервоновая и др.). Известны следующие цереброзиды: цереброн, нервон, керазин. Биологическая роль Цереброзиды являются сигнальными молекулами для синтеза собственных церамидов. Восстанавливают эпидермальный барьер, поддерживают оптимальный уровень гидратации кожи, уменьшают окисление фосфолипидов и лицетина в косметических средствах. Являются энхансерами переноса водорастворимых активных ингредиентов в глубокие слои кожи.

5.8 Переваривание жиров. Состав и роль желчи в переваривании жиров. Липиды участвуют в структуре и функции клеточных мембран. Они принимает участие в пластическом и регуляторном процессах клетки. Жир является обязательным нормируемым показателем в рационе животных.

Переваривание жиров в пищеварительном тракте заключается в гидролитическом расщеплении их на глицерин и жирные кислоты под действием фермента липазы.

· В ротовой полости жиры не перевариваются, так как там нет необходимых условий.

· В желудке у взрослых животных активность желудочной липазы очень низкая, в желудке нет условий для эмульгирования жира.

· У молодняка в молочный период, когда основным продуктом питания является молоко, переваривание жира в желудке происходит, т.к. жир молока находится в эмульгированном состоянии. В желудке молодняка слабокислая среда, pH = 5., Следовательно, основное переваривание липидов главным образом происходит в тонком отделе кишечника. В тонком отделе кишечника происходит эмульгирование жира. Под действием перистальтики кишечника и в присутствии углекислого газа, который образуется при взаимодействии кислого содержимого, поступающего из желудка с бикарбонатами кишечного сока. Основную роль в эмульгировании жира играют соли желчных кислот, которые синтезируются в печени путём присоединения к желчным кислотам аминокислоты глицин или спирта таурина.

· Желчные кислоты синтезируются из холестерина, по строению они являются производными холановой кислоты (холевая, дезоксихолевая, триоксихолановая, фенодезоксихолевая).

Значение желчных кислот:

1. Эмульгируют жир.

2. Активизируют фермент липазу.

3. Способствуют всасыванию высших жирных кислот.

Желчные кислоты являются поверхностно активными веществами, они адсорбируются на поверхности жировых шариков, снижая поверхностное натяжение жировых капель. Жировые капли становятся неустойчивыми и превращаются в мелкие жировые капли. На маленьких капельках жира образуется тончайшая пленка из жирных кислот, которая будет препятствовать слиянию этих капелек в крупные жировые капли, увеличивается площадь соприкосновения с ферментом.