5.9 Всасывание продуктов гидролиза жира. Строение желчных кислот и их участие во всасывании жирных кислот. Круговорот желчи.

Липаза вырабатывается поджелудочной железой и поступает в полость кишечника, где она активизируется желчными кислотами. Активная липаза начинает переваривать жиры ступенчато. Конечные продукты переваривания жиров – глицерин и жирные кислоты.

Всасывание происходит в тонком отделе кишечника, при этом глицерин хорошо растворим в воде и легко всасывается самостоятельно, а жирные кислоты в воде не растворимы. Во всасывании высших жирных кислот принимают участие желчные кислоты: жирные кислоты вступают во взаимодействие с желчными кислотами в соотношении 1:2-4, и образуются водорастворимые комплексы – холеиновые кислоты. Холеиновые кислоты всасываются эпителием кишечных ворсинок, и в стенке кишечника они вновь распадаются на жирные и желчные. Желчные кислоты по воротной вене поступают в печень, входят в состав желчи и возвращаются в кишечник. Происходит круговорот желчи.

Фосфолипиды расщепляются под действием фосфолипаз, каждый фермент действует на определённую эфирную связь липидов, гидролиз идёт постепенно, образуя конечные продукты расщепления сложных жиров: глицерин, жирные кислоты (предельная и непредельная), фосфорная кислота и азотистое основание.

5.10 Ресинтез. Липидов в клетках тонкого кишечника.

В эпителии кишечных ворсинок происходит вновь восстановления жира через продукты гидролиза. Глицерин, соединяясь с жирными кислотами, образует нейтральные жиры, которые отличаются от кормового. Т.е. здесь происходит перестройка кормового жира и он приобретает особенность вида животных. Также происходит синтез фосфолипидов: из кишечника 30% жира поступает в кровь и 70% – в лимфу. В крови жир циркулирует в виде хиломикронов. Хиломикроны – это липопротеиновые комплексы. Белковая оболочка вокруг них препятствует слиянию жировых капель.

В печени липиды задерживаются на некоторое время, здесь происходят обменные процессы, синтез фосфолипидов и через некоторое время печень отдаёт жир в большой круг кровообращения. Жиры крови и лимфы поступают в жировые депо (подкожная жировая клетчатка, сальник, брыжейка) и откладываются в виде запасного жира.

Синтез жира в клетках организма происходит главным образом из углеводов. Глицерин синтезируется из фосфодиоксиацетона (продукт гликолиза), а жирные кислоты из АцетилКоА (продукт окисления глюкозы).

Жировые депо не являются постоянным хранилищем жира. Происходит обновление жира в течение 3-5 дней.

Тканевые жиры под действием тканевых липаз гидролитически расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Этот процесс называется липолиз. Он преобладает в печени, легких, куда жиры из жировых депо поступают с кровью в виде липопротеидов.

По мере энергетических запросов жир из депо переходит в плазму крови, затем поступает в ткани и органы тела животных, где используются как энергетические и

строительные материалы. Использование жира как источника энергии происходит тогда, когда исчерпаны запасы гликогена.