4.11. Переваривание белков.

В ротовой полости белки не перевариваются, т.к. там нет условий. Переваривание белков начинается в желудке. Желудочный сок содержит различные неорганические и органические вещества. Главные из них – соляная кислота и белки-ферменты. Реакция среды желудочного сока обусловлена наличием соляной кислоты. Соляная кислота синтезируется обкладочными клетками желёз слизистой оболочки дна желудка. Для синтеза соляной кислоты используется поваренная соль. Лошади: 1,2-3,1; КРС: 2,17-3,14. Таким образом, реакция среды желудочного сока разных животных резко кислая.

Значение соляной кислоты: 1. Вызывает набухание белков; 2. Активизирует пепсиноген, превращая его в пепсин; 3. Создаёт оптимальные условия pH для пепсина, так как он активен только в резко кислой среде; 4. Имеет бактерицидное действие.

Пепсин – основной фермент желудочного сока, является простым белком и обладает высокой ферментативной активностью. 1 г пепсина за 2 часа гидролизует 50 кг белка. Пепсин гидролизует внутренние пептидные связи.

У жвачных в молочный период основным кормом является молоко и продукты его переработки. В этот период у жвачных вырабатывается фермент химозин, который вызывает свёртывание молока. Химозин действует в слабокислой среде (pH 5-5,3) и только в присутствии солей кальция. Натуральный фермент химозин используется в сыроприготовлении.

4.12. Всасывание белков.

Белки всасываются в кишечнике в основном в виде аминокислот и частично в виде низкомолекулярных полипептидов. Полипептиды могут образовываться из аминокислот в стенке кишечника и поступать в кровь.

Некоторые белки при избыточном поступлении с кормами всасываются без расщепления. Подобные явления наблюдаются у новорожденных животных (глобулины молозив всасываются без изменений, в результате организм получает готовые иммунные тела). У жвачных расщепление белка под влиянием МО начинается в желудке, где и происходит частичное всасывание.

Далее полипептиды, которые образовались в желудке под действием пепсина идут в 12-типерстную кишку. Там смесь секрета ПЖ: трипсин, химотрипсин, карбоксипептидаза.

Все ферменты вырабатываются в неактивном виде (предохраняет стенки ПЖ от самопереваривания). В тонком кишечнике работает трипсин, он расщепляет внутренние пептидные связи, образуя полипептиды. На них действуют ферменты полипептидазы, получаем дипептиды, на них действуют дипептидазы и получаются аминокислоты. Аминокислоты- конечный продукт переваривания белков.

4.13 Гниение белков в толстом отделе кишечника.

В толстом кишечнике белки подвергаются действию гнилостных бактерий и при этом образуются ядовитые вещества. Аминокислоты подвергаются реакциям дезаминирования и декарбоксилирования: лизин – СО2 => кадаверин; орнитин – СО2 => путресцин (трупные яды). Тирозин => крезол и фенол, триптофан => скотол и индол.

Ядовитые вещества поступают в кровь => печень, где обезвреживаются 2 путями: 1. Соединяются с глюкуроной кислотой;

2. Соединяются с серной кислотой, при этом выделяется молекула Н2О и образуется обезвреженное соединение. Фенол + серная кислота => фенилсерная кислота.

4.14 Особенности переваривания белков у разных видов животных. Превращение кормового белка в рубце жвачных. Под действием микроорганизмов в рубце жвачных происходит переваривание белков до аминокислот. Часть аминокислот используется в синтезе микробного белка, а часть аминокислот подвергается расщеплению: происходит реакция дезаминирования (отнятие аминогруппы в виде аммиака). Это необходимо для образования новых аминокислот. Аммиак является простой формой азота для микроорганизмов. Часть аммиака используется для синтеза новых аминокислот. Микроорганизмы синтезируют и незаменимые аминокислоты, которые включаются затем в синтез микробного белка. Микробный белок – полноценный белок. В сутки взрослая корова синтезирует 500-700 грамм белка, он переваривается в нижележащих отделах ЖКТ. Часть аммиака всасывается через стенки рубца в кровь, далее поступает в печень, где обеззараживается, превращаясь в мочевину. Мочевина выделяется с мочой как конечный продукт азотистого обмена у жвачных. Другая часть мочевины возвращается в рубец. Такая циркуляция азота называется руменогепатической.

Значение. Мочевина, которая образуется в рубце жвачных, является эндогенным источником азота для микроорганизмов. Эта особенность используется в кормлении жвачных. В рационы жвачных можно включать синтетические азот содержащие вещества, например, мочевину, взамен протеинокормов, т.к. 1 г мочевины = 2,2 г протеинобелков. При вскармливании мочевиной необходимо соблюдать следующие условия: 1. Постепенное приучение, начиная с малых доз; 2. Скармливание не выше нормы; 3. Рационы должны быть сбалансированы по сахару.

Моногастричные. Полипептиды, образовавшиеся в желудке под действием пепсина, поступают в 12-пёрстную кишку, где они подвергаются действию протеолитических ферментов. В пищеварительном соке кишечника содержится смесь секретов поджелудочной железы, которая содержит ферменты: трипсин, химотрипсин, карбокипептидазы, аминопептидазы, дипептидазы. Под действие этих ферментов осуществляется дальнейший гидролиз белков. Все ферменты в организме выделяются в неактивном виде. Это имеет большое биологическое значение – предохраняет стенки поджелудочной железы от самопереваривания, а также от самопереваривания белков ферментов. Активирование ферментов происходит в полости 12-пёрстной кишки под действием фермента энтерокиназы кишечного сока. Сначала энтерокиназа активизирует трипсиноген, превращая его в трипсин, при этом отнимается гексопептид и изменяется структура молекулы фермента. При перестройке молекулы открываются активные центры ферментов. Далее полученный трипсин активизирует новые порции трипсиногена, а также новые порции дипептидаз, химотрпсина и трипсина. В результате этого все ферменты становятся активными. Трипсин расщепляет белки, образуя продукты полипептиды (pH для трипсина 7,8-8,2 – слабо щелочная). На полипептиды действуют ферменты полипептидазы и образуются дипептиды. На дипептиды действуют ферменты дипептидазы и образуются 2 аминокислоты. Следовательно, конечными продуктами переваривания белков являются аминокислоты. Аминокислоты образуются и всасываются в кишечнике. Эти низкомолекулярные соединения, которые хорошо растворимы в воде. Конечные продукты переваривания белков в кишечнике – аминокислоты.