7.3. Биохимия печени.

Печень – самый большой паренхиматозный орган животного организма. Она расположена между системой воротной вены, по которой кровь оттекает от пищеварительного тракта, и общим руслом крови. Поэтому все, что поступает из пищеварительного тракта в кровь, попадает сначала в печень и подвергается различным превращениям.

В печени происходят следующие процессы: синтез белков и жиров, синтез гликогена, мочевины, аминокислот и гемоглобина, образование протромбина и других белков сыворотки, формирование желчи, распад Б,Ж,У, депонирование витаминов. Состав печени очень сложен, т.к. выполняет множественные функции; содержится примерно 30% твердых веществ (белки: альбумины, глобулины; жиры; фосфатиды, холестерин, минеральные вещества: Na, K, Mg, Cl, Ca, Fe и 70% воды.

Печень относится к числу органов, наиболее богатых ферментами. Найдены: протеаза, липаза, амилаза, мальтаза. В печени происходят процессы гликолиза, синтез гликогена, жиров и ЖК. Накапливаются жирорастворимые витамины А,Д,Е,К. Осуществляет обезвреживание ядов как из корма, так и из обмена. В связи с разнообразием и важными функциями печени, проводятся многочисленные пробы для определения ее функционального состояния: проба на сахар, определение билирубина (желточный пигмент, как результат расщепления белков), аминокислот.

Функции печени: *Депонирование витаминов и микроэлементов; *Синтез фибриногена, альбумина, формирование липопротеинов для транспорта жиров; *Обезвреживание веществ (аллергенов, ядов, токсинов), конечных продуктов обмена веществ (аммиак, этанол, ацетон); *Пополнение и хранение энергетических резервов в виде гликогена и регуляция углеводного обмена.

Желчь эмульгирует жиры, активизирует моторику тонкой кишки, холестерин, билирубин не могут фильтроваться почками без желчи.

7.4. Биохимия костной ткани.

Прочность скелета, его высокие механические качества обусловлены большой концентрацией минеральных солей, стабилизирующих органическую основу костной ткани. Минеральные соли, депонируемые в скелете, не являются инертным балластом – они принимают активное участие в поддержании гомеостаза макро- и микроэлементов, катионов в организме. У птиц минеральная часть скелета выполняет особую роль – снабжение яйцевода кальциевыми солями для скорлупы.

Костная ткань на 30-35% состоит из органической основы (матрикса) и минеральной фазы (65-70%). Основной компонент матрикса – белок коллаген кристаллической структуры, особенность его аминокислотного состава – высокая концентрация глицина, содержит некоторое количество моносахаридов; трехспиральная структура коллагена жесткая, строго упорядоченное образование за счет связей между радикалами аминокислот и функциональными группами гексоз. Глобулярные белки, фосфо- и гликопротеиды располагаются между волокнами коллагена и цементируют матрикс. Минеральная часть состоит из микрокристаллов игольчатой формы, а благодаря их малым размерам они образуют огромную поверхность, на которой могут адсорбироваться разные анионы (карбонат, фторид, хлорид…), катионы (Mg, Na, K) и диполи воды.

В костной ткани содержится 99% кальция, 80% фосфора, 60% магния, 25% натрия от всего количества их в организме. Ткань обильно снабжается кровью, доставляющей весь необходимый минеральный материал. Ткань состоит из 3 типов клеток: остеоциты (зрелая костная ткань), остеобласты (образование органического матрикса) и остеокласты (содержат лизосомальные ферменты для рассасывания костной ткани). Каждый из них со специфической направленностью и обменом веществ, обеспечивающий выполнение определенных функций. Различают компактную и губчатую костную ткань. В губчатой интенсивность обменных процессов гораздо выше, т.к. поверхность соприкосновения тканевой жидкости с трабекулами губчатого вещества больше.

Существенное влияние на реакции метаболизма в костях оказывают витамины А, Д и С. Недостаток Д приводит к рахиту у молодняка, к остеомаляции у взрослых, Д2 и Д3 стимулируют всасывание кальция из кишечника в кровь, что оказывает влияние на метаболизм в костях. Избыток Д приводит к увеличению концентрации кальция и фосфора в сыворотке крови и приводит к образованию камней в почках => нарушение их функции. У молодняка с недостатком А рост скелета тормозится раньше, чем рост мягких тканей – не растет позвоночник, но растет спинной мозг => сдавливание нервных корешков – нарушения функции контролируемых ими органов. При избытке – переломы трубчатых костей. При недостатке витамина С эмбриональные клетки не синтезируют нормальный коллаген => нарушение процесса обызвествления. Только при недостатке кальция, фосфора и этих витаминов наблюдаются характерные поражения костей.

На процессы метаболизма в костной ткани влияют гормоны. Введение паратгормона увеличивает образование лактата, что приводит к локальной деминерализации костей в следствие понижения рН. Половые гормоны тормозят образование лактата. Паратгормон регулирует обмен кальция и фосфора. Рост концентрации кальция в костных клетках приводит к активации процессов превращения клеток-предшественников в остеобласты и остеокласты, ингибированию синтеза коллагена. Регуляцию метаболизма кальция и фосфора осуществляет гормон щитовидной железы – кальцитоцин. Он стимулирует перенос кальция и фосфора из крови в кости, ускоряет отложения кальция и тормозит его выход из кости; может блокировать рассасывание кости, вызванное паратгормоном.