книги из ГПНТБ / Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна
.pdf219. Sc'hafer |
W. |
Die |
spezifische Warme des WeUens. Die Miihlc, |
|
1955, |
92, |
20, |
21, |
22. |
220.Schafer W., Altrogge L . Wissenschaft und Praxis des Getreidekonditioriierung. Detmold, 1960.
221.Schmieder W. Tausendkorngewicht statt Hektolitergewicht. Die Getreidemiihle, 1958, 2, 2, 26.
222.Schumacher F. Vacuum conditioning wheat for milling. The Northw. Miller, 1965, 272, 5.
223. Senborn B. |
Die Vorbereitung von Weizen zwecks Verbes,serung |
|
der |
Mahl—- |
und Backfahigkeit. Dissertation. Novi Sad, Yugosla |
via, |
1965. |
|
224.Shelef L . , Mohsenin N. W. Moisture relation in germ, endosperm and whole corn kernel. Cereal Chem., 1966, 43, 3, 347.
225.Simmonds W. H. C, Ward G. Г., McEwen E. The drying oi wheat grain. I. The mechanism of drying. Trans. Inst. Chem. Engrs, 1953, 31, 3, 265—278.
226. |
Sinclair |
G. D., Saltans |
H. |
R. Flash drying in relation |
to hulling |
|||
|
of sunflowerseed |
and |
oats. |
Can. J. Res., 1947, |
25, |
2, |
119. |
|
227. |
Smith |
S. E. The |
sorption |
of water vapour |
by |
high |
polymers. |
|
J.Amer. Chem. Soc, 1947, 69, 646.
228.Sprenger J . J. J., Jr. Graandrogen en Graandrogers. Wageningen, 1948.
229. |
Stermer |
R. A. Enviromental conditions |
and |
stress |
cracks |
in mil |
||||||||
|
led rice. Cereal Chem., 1968, 45, 4, 365. |
|
|
|
|
|
||||||||
230. |
Straub |
J., |
Hekker |
T. The |
calculation |
of |
the |
botanical |
compositi |
|||||
|
on of wheat flours and offals from the chemical |
analysis. Rec. |
||||||||||||
|
Trav. Chim., 1950, 69, 2, 141. |
|
|
|
|
|
|
|
||||||
23K |
Sugden |
G. H. Various aspects of wheat |
conditioning. |
Cereal |
||||||||||
|
Sci. Today, |
1956, |
1, |
4. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
232. |
Swanson |
С. |
O. Effect of |
moisture on |
the |
physical |
and |
other |
||||||
|
properties |
of |
wheat. |
Cereal |
Chem., |
1941, |
18, 6, |
705; |
Cereal |
|||||
|
Chem., 1943, 20, 6, 703. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
233. |
Taylor |
J. |
W., Bayles |
В. В., |
Fifield |
С. |
C. A-simple |
measure of |
||||||
|
kernel |
hardness in |
wheat. |
J . Amer. |
Soc. Agr., 1939, |
31, |
9, 775. |
|||||||
234.Theimer O. F. Analytische Formulierung des hydroskopischen Gleichgewichts in Getreide. Die Mule, 1954, 91, 31, 395.
235.Thomson H., Shedd C. Equilibria moisture and heat of vaporisa
tion of shelled corn |
and wheat. Agric. Eng., 1954, 35, 11, 786. |
236. Ugrimoff A. Einige |
Versuche iiber das Eindringen des Wassers |
in Weizenkorner. Die |
Muhle, 1933, 70, 24, 603, 625. |
237.Waggle D., MacMasters M. M., Ward A. Changes in some pro perties of the aleurone cell layer by steamconditioning. Cereal Chem., 1965, 42, 4, 401.
238. White R. K. Swelling |
stresses |
in the corn kernel а-s |
influenced |
by moisture sorption. |
M. S. |
Thesis. The Pensylvania |
St. Un., |
1966. |
|
|
|
239.William H. A., Doty P. M., Mark H. Water—vapor permeability. Modern Packaging, 1945, 18, 12, 137.
240.Wirtz L . , Grosh G., Shellenberger J. A. Some physical effect of water on cereal grains. Bull. AOM, 1961, 2600.
241.Woroch S. Mechanism Kondycjonowania. Prz. zborowo-mlynar- ski, 1957, 1, 4, 15.
242. |
Ziegler |
E. |
Das |
Starkekorn seine Entstechung seine Backerei. |
||
|
Die Muhle, |
1969, |
106, |
37, |
38, 40. |
|
243. |
Zoerb |
G. C. |
Hall |
C. |
W. |
J. Agr. Eng. Res, 1960, 6, 1, 83. . |
О Г Л А В Л Е Н И Е
От автора |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
||
Глава I. Технологическое значение особенностей строения, |
|
||||||||||||||||
микроструктуры |
и |
химического состава |
зерна |
. |
. . |
|
7 |
||||||||||
Некоторые особенности строения и химического состава |
зерна |
7 |
|||||||||||||||
Влияние |
тепла |
и |
влаги на |
структуру |
зерна |
. . |
. . |
|
20 |
||||||||
Глава |
П. |
Влаго-сорбционные свойства зерна |
. . |
. . |
|
30 |
|||||||||||
Глава |
III. |
Термодинамические особенности |
|
взаимодействия |
|
||||||||||||
зерна |
с |
водой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
51 |
|||
Глава |
IV. |
Характеристика |
процессов переноса |
тепла и |
влаги |
|
|||||||||||
в зерне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
72 |
||
Теплофизические |
свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
76 |
||||||||
Гидротермические |
свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
81 |
||||||||
Глава |
V. |
Электрофизические |
свойства |
зерна |
. . |
. . |
|
100 |
|||||||||
Глава VI. Влияние тепло-влагопереноса на физико-химиче |
|
||||||||||||||||
ские |
свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
107 |
|||||
Изменение |
геометрической |
характеристики |
зерна |
. |
. |
. |
108 |
||||||||||
Изменение |
плотности |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
116 |
|||||||
Изменение |
удельного |
объема |
зерна |
|
|
|
|
|
|
119 |
|||||||
Контракция зерна |
при увлажнении |
|
|
|
|
|
|
119 |
|||||||||
Использование безразмерной величины для оценки объемных |
|
||||||||||||||||
изменений |
зерна |
при увлажнении |
|
|
|
|
|
|
122 |
||||||||
Краткий анализ необратимости изменения физико-химических |
|
||||||||||||||||
свойств зерна при циклической обработке |
|
|
|
|
|
123 |
|||||||||||
Взаимосвязь между различными физико-химическими про |
|
||||||||||||||||
цессами |
в |
зерне |
при |
гидротермической |
обработке |
. . |
125 |
||||||||||
Механизм разрыхления эндосперма зерна при гидротермиче |
|
||||||||||||||||
ской |
|
обработке |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
131 |
|||
Глава VII. Влияние тепло-влагопереноса на структурно-ме |
|
||||||||||||||||
ханические |
свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
136 |
|||||||
Прочность |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
136 |
||||
Твердость |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
. |
143 |
|||
Релаксационные |
свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
148 |
||||||||
Глава |
VIII. |
Кинетические |
особенности |
процессов |
переноса |
|
152 |
||||||||||
тепла |
и |
влаги |
в |
зерне |
|
|
|
|
|
|
|
||||||
Кривые |
увлажнения |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
152 |
|||||||
Температурные |
кривые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
163 |
||||||
Кривые |
разрыхления |
|
эндосперма |
|
|
|
|
|
|
164 |
|||||||
Кривые контракции зерна при увлажнении |
|
|
|
|
|
168 |
|||||||||||
Изменение комплексной характеристики процесса набухания |
|
||||||||||||||||
зерна |
при |
увлажнении |
|
|
|
|
|
|
•. |
|
169 |
||||||
Изменение характеристик внутреннего влагопереноса вб |
|
|||||||||||||
времени |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
169 |
||
Сравнение кинетики различных физико-химических |
процес |
|
||||||||||||
сов в зерне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
173 |
|||
Общая |
схема взаимодействия |
зерна |
с |
водой |
. |
. . |
|
. |
175 |
|||||
Глава IX. Влияние тепло-влагопереноса на биохимические |
|
|||||||||||||
свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
179 |
||
Глава X. Влияние внутреннего тепло-влагопереноса |
на |
|
тех |
|
||||||||||
нологические свойства |
зерна |
|
|
|
|
|
|
|
|
189 |
||||
Глава |
XI. Особенности конструкции |
машин |
и аппаратов для |
|
||||||||||
сушки и гидротермической обработки зерна |
. |
. . |
|
. |
224* |
|||||||||
Глава XII. Проблема управления технологическими свойст |
|
|||||||||||||
вами |
зерна при гидротермической |
обработке |
|
. |
. |
. |
229 |
|||||||
Глава |
XIII. |
Экономический |
эффект |
применения |
гидротерми |
|
||||||||
ческой |
обработки зерна |
на |
мельницах |
|
|
|
|
|
233 |
|||||
Применение |
«горячего» |
и |
скоростного |
кондиционирования |
|
|||||||||
пшеницы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
233 |
||
Применение метода определения оптимальной продолжитель |
|
|||||||||||||
ности отволаживания пшеницы при «холодном» кондицио |
|
|||||||||||||
нировании |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
243 |
|||
Глава |
XIV. |
Заключение |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
245 |
|
Указатель |
литературы |
. |
|
. : |
. |
: |
: : |
: |
: |
|
. |
252 |
||
Егоров |
Глеб |
Александрович. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
В Л И Я Н И Е |
Т Е П Л А И В Л А Г И |
НА |
П Р О Ц Е С С Ы П Е Р Е Р А Б О Т К И |
И |
ХРА |
|||||||||
Н Е Н И Я |
З Е Р Н А . М „ |
«КОЛОС», |
1973. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
264 с. с ил. |
|
|
|
|
' |
I |
|
|
|
|
|
|||
Редактор |
Б. Ф. Д у б и н и н . |
Художник |
Б. А. К у д р я в ц е в . |
Художествен |
||||||||||
ный редактор |
3. П . |
З у б р и л и н а . |
Технические |
редакторы |
В. М. Д е е в а, |
|||||||||
|
|
О. |
1-І. С а м о й л о в а . |
Корректор В. М. Р у с и и о в а. |
|
|
||||||||
Сдано |
в |
набор |
13/11 1973 г. Подписано к печати 23/IV |
1973 г. Формат 84X108'/az- |
||||||||||
Бумага тип. № |
2. Усл.-псч. |
л . 13,86. Уч.-изд. |
л . |
14,07. |
И з д . № |
279. |
||||||||
|
|
|
Тираж 4500 экз. З а к а з |
№ 6403. Цена |
84 коп. |
|
|
|
|
|||||
Ордена |
Трудового |
Красного |
Знамени |
издательство |
«Колос», |
Ю37І6, |
ГСП, |
|||||||
|
|
|
Москва, К-31, у л . Дзержинского, |
д . |
1/19. |
|
|
|
|
|||||
Типография им. Смирнова Смоленского облуправлення |
издательств, |
|||||||||||||
полиграфии |
и книжной торговли, г. Смоленск, |
hp, |
им. Ю. Гагарина, |
2. |
||||||||||
|
|
ОПЕЧАТКИ |
|
|
|
к книге Г. А. Егорова |
„Влияние тепла и влаги иа процессы |
||||
|
переработки и хранения |
з,ерна" |
|
||
Стр. |
Строка |
Напечатано |
|
Следует |
По чьей |
|
читать |
вине |
|||
|
|
|
|
||
26-я |
4-я колонка в го- |
10i a |
|
106 |
Типографии" |
|
ловке таблицы |
|
|
|
|
26-я |
5-я колонка в го- |
10» |
|
101" |
» |
|
ловке таблицы |
|
|
|
|
170-я |
27-я снизу |
коэффициен |
коэффициента |
» |
|
241-я |
6-я колонка в го- |
расчетного |
отклонение |
» |
|
|
ловке таблицы |
|
от |
расчетного |
|
Заказ |
№ 6403 |
|
|
|
|
