Міністерство аграрної політики України

Вінницький національний аграрний університет

В. М. Пазюк, о. Д. Пазюк

методичні вказівки

до виконання лабораторних робіт з професійно – орієнтованої дисципліни

« Експлуатація техніки в переробній галузі»

для студентів напряму підготовки 6.100102

«Процеси, машини та обладнання агропромислового виробництва»

Рекомендовано Вченою радою Вінницького національного аграрного університету як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти

Вінниця 2014

Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Експлуатація техніки в переробці» для студентів напряму підготовки 6.100102 «Процеси, машини та обладнання агропромислового виробництва» денної форми навчання /Укладачі В. М. Пазюк, О.Д. Пазюк – Вінниця: ВНАУ, 2013. – 144 с.

Укладачі: к.т.н., В. М. Пазюк

асистент О. Д. Пазюк

Рецензенти:

Рекомендовано до друку:

• на засіданні методичної комісії факультету механізації сільського господарства ВНАУ протокол № від « » 2014 р.

• рішенням Вченої ради Вінницького національного аграрного університету протокол № від « » 2014 р.

ЗМІСТ

ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	4
Лабораторна робота № 1. Вивчення експлуатаційних характеристик бурякомийок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	5
Лабораторна робота № 2. Вивчення експлуатаційних характеристик валкового млина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	19
Лабораторна робота № 3. Вивчення обладнання для подрібнення м’яса та заходи по їх експлуатації. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	31
Лабораторна робота № 4. Експлуатація обладнання для перемішування м’ясних продуктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	45
Лабораторна робота № 5. Вивчення експлуатаційних характеристик шнекового преса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	54
Лабораторна робота № 6. Експлуатація обладнання для формування ковбасних виробів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	65
Лабораторна робота № 7. Вивчення основних експлуатаційних характеристик молочного сепаратора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	73
Лабораторна робота № 8. Вивчення основних експлуатаційних характеристик центрифуг безперервної дії . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	89
Лабораторна робота № 9. Вивчення експлуатаційних характеристик апаратів для нагрівання харчової сировини. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	105
Лабораторна робота № 10. Вивчення обладнання для стерилізації харчової сировини та заходи по експлуатації . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	118
Лабораторна робота № 11. Вивчення обладнання для сушіння сипких харчових продуктів та заходи по їх експлуатації . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	129

Вступ

В підготовці бакалаврів з харчової та переробної промисловості особливе місце має курс «Експлуатація техніки в переробній галузі». В ньому розглядаються основне обладнання харчової та переробної промисловості та технологічні процеси, що відбуваються в них.

Вивчення будови та принципу роботи основного технологічного обладнання студентами є необхідним теоретичним підґрунтям для практичної реалізації їх на підприємствах харчових та переробних виробництв. Вони повинні засвоїти необхідні знання і вміти їх практично використовувати та самостійно вносити пропозиції по їх вдосконаленню, що реалізуються в подальшому в розробці та створенні раціональних конструкцій машин та апаратів.

Теоретичний курс лише допомагає студенту оволодіти необхідними знаннями з технологічного обладнання, такими як: миття, пресування, подрібнення, центрифугування, сепарування та ін.

Структура лабораторних робіт об’єднує в собі як загальні положення про технологічний процес, так і технологічне обладнання яке відноситься до цього процесу.

Технологічне обладнання розглядається в такій послідовності:

- вказується призначення обладнання і в якій галузі харчової та переробної промисловості використовується;

- дається схема апарату або машину з позначення основних частин обладнання;

- проводиться опис будови та принцип дії технологічного обладнання;

- наводяться заходи по експлуатації, ремонту та техніки безпеки.

Проведення технологічного розрахунку з визначення основних параметрів машини або апарату дає змогу студенту проектувати технологічне обладнання за продуктивністю, потужністю та іншими характеристиками з необхідністю подальшого компонування в технологічну лінію.