Производят не менее трех отсчетов, каждый раз занося на призму испытуемую жидкость, и берут среднее арифметическое.
Обработка результатов. Массовую долю сухих веществ (Х) в процентах в исследуемом образце вычисляют по формуле
Ха 
т1 ,
т
где а – отcчет по шкале рефрактометра (в %, по правой шкале); m4 – масса раствора навески, г (m4 = m3-m1);
m – масса навески, г (5 г).
Массовую долю влаги рассчитывают (W2) в процентах в исследуемом образце вычисляют по формуле
W2 = 100 – W1
где W1 - массовая доля сухих веществ.
2.3.6. Определение массовой доли сахарозы
Сахароза в сахаре может быть определена различными методами, но наиболее быстрым, достаточно точным и довольно широко распространенным является поляриметрический, который изложен в общих методах исследования пищевых продуктов в разделе «Теоретические основы товароведения пищевых продуктов».
Определение содержания сахарозы с помощью полутеневого поляриметра с круглой шкалой
Сущность метода. Поляриметрический метод основан на способности некоторых веществ изменять направление световых колебаний. У поляризованного луча, пропущенного через слой раствора оптически активного вещества, меняется направление колебаний, а значит, и плоскость поляризации оказывается повернутой на некоторый угол, называемый углом поворота плоскости поляризации. Он зависит от природы вещества, концентрации раствора, толщины слоя, длины волны поляризованного света и температуры.
Проведение испытания. В фарфоровую чашечку берут навеску сахара 10 г с точностью до 0,001 г (рафинад предварительно измельчают в ступке) и без потерь переносят через воронку в мерную колбу вместимостью 100 см3. Оставшиеся в чашке или на воронке сахара смывают дистиллированной водой
вту же колбу, сахар в колбе растворяют дистиллированной водой (80 см3), затем колбу с раствором доливают почти до метки и ставят на 30 мин. На водяную баню с температурой 20ºС. Не вынимая колбу из бани, раствор доводят несколькими каплями дистиллированной воды точно до метки, затем раствор
вколбе многократно взбалтывают и фильтруют в сухую колбу через складной