где 0,0016 – оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;

V – объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на титрование 25 см3 щелочного раствора феррицианида, см3 (контрольный опыт);

V1 - объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на дотитровывание исследуемого раствора, см3 (опыт)

V2 – вместимость мерной колбы, см3 (200);

V3 – объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3 (10);

V4 – вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см3

(100);

V5 – объем раствора взятый для инверсии, см3 (50); m – масса навески изделия, г (расчет в опыте 8.3.2.)

Для пересчета общего сахара, выраженного в глюкозе в процентах на сахарозу и сухое вещество вычисляют по формуле

где W - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %; 0,95 – коэффициент пересчета на сахарозу.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Допускаемые расхождения не должны превышать 0,5%.

Результаты измерений всех показателей заносят в таблицу и делают заключение о соответствии исследуемого продукта предъявляемым требованиям НД и маркировкой товара..

Контрольные вопросы

1.Как формируется ассортимент халвы?

2.Какое сырье применяют в халвичном производстве?

3.Из каких операций складывается технологическая схема производства халвы?

4.Какие могут быть дефекты вкуса, запаха, цвета, консистенции, поверхности и причины их возникновения?

5.Какие особенности имеет режим хранения халвы?