Подготовление пробы опечатывают или пломбируют. Стеклянную посуду с пробкой, предназначенной для повторных испытаний, заливают парафином, сургучом или стеарином.

Обе пробы маркируют этикетками с указанием наименования продукта, наименования предприятия-изготовителя, номера и массы нетто партии, дата отгрузки, дата отбора проб и подписи лиц, отбиравших пробу.

2.2. Органолептическая оценка качества сахара

Определение органолептических показателей качества (внешний вид, привкус, запах) производится по методикам, изложенным в ГОСТ 1257689. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.

2.2.1. Определение вкуса

Проведение испытания. Неприятные привкусы сахара-песка определяется так: 25 г сахара помещают в химический стакан, растворяют, помешивая стеклянной палочкой, в 100 см3 дистиллированной воды. Раствор нагревают на водяной бане до 80-90ºС и пробуют на вкус.

2.2.2. Определение запаха сахара

Характерный запах свекловичного сахара создается летучими аминами и азотосодержащими окрашенными несахарами.

Проведение испытания. Для определения запаха сахара и его раствора наполняют на ¾ объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками, не имеющими никакого постороннего запаха.

Банки с содержимым закрывают пробками и выдерживают в лаборатории в течение 1 часа при температуре (20±2)º С.

Определение запаха производится на уровне края банки тотчас после открытия пробки. При ощущении постороннего запаха испытание на вкус допускается не проводить.

2.2.3.Определение внешнего вида и цвета

Впроцессе кристаллизации при неправильном ведении технологического процесса во внутренние слои кристаллов сахара могут включаться зольные элементы, красящие и другие вещества. Наиболее интенсивно сахар адсорбирует продукты карамелизации сахарозы, сильно влияющей на его цвет. Такие включения снижают чистоту сахара, повышают цветность, приводят к образованию трещин и других дефектов.