ТЕМА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КРАХМАЛА

Крахмал получают из запасающих органов растений, в которых он откладывается как резервный углевод в виде вторичных крахмальных зерен. Для каждого вида растений характерны только свои крахмальные зерна отличающиеся внешним видом, строением и размерами.

По внешнему виду – это сыпучий белый с блеском порошок. По качеству согласно ГОСТ 7699-78 картофельный крахмал подразделяется на следующие товарные сорта – экстра, высший, первый и второй.

1.1. Правила приемки и методы отбора проб крахмала (ГОСТ 7698-93)

Партией считается такое количество крахмала, которое изготовлено предприятием в одну смену, имеет один сорт, одно наименование; фасуется в одинаковую упаковку, составляет не более одного железнодорожного вагона.

Каждая партия должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество. Проверке состояния упаковки и правильности маркировки

подвергают каждую десятую единицу транспортной тары.

Для определения качества крахмала от партии берут образец в следующем объеме; для крахмала, упакованного в мешки – каждый двадцатый мешок, но не менее 3; для фасованного крахмала – 2% ящиков, но не менее 2.

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой из той же партии.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. От каждого отобранного мешка равными количествами отбирают точечные пробы крахмала. Разовые пробы отбирают мешочным щупом из верхней и нижней части мешка. Перед отбором пробы крахмала поверхность мешков в месте отбора тщательно очищают.

Разовые (точечные) пробы фасованного крахмала отбирают после вскрытия ящиков. От каждого ящика отбирают один пакет (коробку) с крахмалом.

Из разовых (точечных) проб составляют общую пробу. Для этого их располагают на столе или деревянном щите и перемешивают. Полученную пробу помещают в банку или пакет из полиэтиленовой пленки, герметически закрывают и снабжают этикеткой с указанием:

-наименование организации, в систему которой входит предприятие изготовитель;

-наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

-наименование продукции, ее вида и сорта;

-дата выработки;

-масса партии;