где V – объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на титрование 25 см3 щелочного раствора феррицианида, см3 (контрольный опыт см. в теме 5);

V1 - объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на дотитровывание исследуемого раствора, см3;

m – масса навески изделия, г (расчет);

0,001 6 – оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;

К – поправочный коэффициент, значение которого зависит от массовой доли редуцирующих веществ в исследуемом изделии по отношению к общему сахару, определяют по табл. 5.4 (тема 5. Оценка качества карамели)

8.3.3. Определение общего сахара в халве (ГОСТ 5903-89)

Проведение испытания. Из полученного фильтрата (в опыте 8.3.2) отбирают 50 см3 в мерную колбу на 100 см3. Добавляют 1–2 капли метиленового оранжевого (проверяют реакцию среды - от желтого окрашивания до розового).

Гидролиз

Затем прибавляют 5 см3 концентрированной соляной кислоты, помещают в колбу термометр и ставят ее в водяную баню, нагретую до 80– 85ºС, доводят в колбе температуру раствора в течение 2–3 мин до 67–70ºС и при этой температуре выдерживают 5 минут охлаждают до комнатной температуры под струей холодной воды.

Нейтрализация

Полученный гидролизованный раствор нейтрализуют гидроокисью натрия (25 г в 100 см3) до желто-оранжевого окрашивания.

Раствор в колбе доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.

В результате гидролиза и нейтрализации выпадает хлопьевидный осадок, поэтому необходимо его отфильтровать.

Горячее титрование. В коническую колбу вносят последовательно пипетками 25 см3 щелочного раствора феррицианида, 10 см3 исследуемого раствора после инверсии.

Колбу со смесью помещают на асбестированную серку, доводят содержимое колбы в течение 3–4 мин до кипения и кипятят 1 мин, затем прибавляют три капли раствора метиленового-голубого и, не прерывая кипения, титруют. Приливают из бюретки по каплям стандартный раствор глюкозы до исчезновения синей окраски.

Обработка результатов. Массовую долю общего сахара (Х0) в %, выраженную в глюкозе, вычисляют по формуле