охлаждают холодной водой или льдом до комнатной температуры. В пробирки отмеривают по 1 см3 раствора меда со щелочью и добавляют с помощью пипетки по 2 см3 1% раствора камфоры, растворенной в серной кислоте плотностью 1,84. Взбалтывают и через 5 мин учитывают результат.

Обработка результатов. Содержание сахарозы в меде определяют по характеру окраски жидкости в пробирке. При наличии в меде до 1% сахарозы образуется оливковый цвет, 3% – бледно-оранжевый, 5% – оранжевый, 7% – оранжево-красный, 10% – малиново-красный, 15% – темнокрасный, 20% – бордовый.

Согласно ГОСТ 19792-87 мед, содержащий более 7% сахарозы, к реализации не допускается, поэтому появление красного оттенка может свидетельствовать, что мед незрелый, фальсифицирован сахаром или собран ослабленными пчелинными семьями.

3.3.5. Определение диастазного числа (ГОСТ 19792-87)

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов – диастазы (смесь ферментов а и ß амилазы), который попадает в мед из секреторных желез пчел. Поэтому данный показатель подтверждает натуральность продукта. Однако стоит заметить, что ферменты быстро разрушаются при перемерзании меда, при нагреве меда свыше 60ºС (для растворения кристаллизованного), а также долгого его хранения.

Сущность метода. Заключается в колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условных ферментативной реакции и последующем вычислении диастазного числа. Диастазным числом считается количество 1% раствора крахмала, которое разлагается в течение одного часа диастазой, содержащейся в 1 г меда. Чем выше диастазное число, тем выше активность ферментов. Мед с диастазным числом ниже 10 принято считать испорченным, от 10 до 17,9 – низкокачественным. Активность ферментов диастазы зависит не только от нагрева меда, но и от других факторов, особенно от рН.

В одиннадцать пронумерованных пробирок разливают 10%-й раствор меда с учетом следующих данных:

Затем в каждую пробирку доливают дистиллированную воду в количестве, недостающем в данной пробирке до 10 см3. В 10-ю и 11-ю пробирки воду не добавляют.

Во все пробирки вносят по 0,5 см3 1 моль/дм3 раствора NaCl и 5 см3 1%-го раствора крахмала. Пробирки закрывают резиновыми пробками, содержимое тщательно перемешивают и помещают в термостат или водяную баню при