МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Хабаровская государственная академия экономики и права Коммерческий факультет

Кафедра товароведения

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ

Лабораторный практикум для студентов очной и заочной формы обучения по специальности 35110 Товароведение и экспертиза товаров

Хабаровск 2002

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Программа данного курса составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и согласно утвержденному учебному плану на 4 курсе, в седьмом семестре.

Целью курса «Товароведение и экспертиза качества кондитерских товаров» является оказание помощи студентам в изучении нормативной документации и в овладении методами контроля качества кондитерских изделий. Полученные навыки, информация позволят товароведам-экспертам использовать их в практической деятельности.

При изучении данного курса студенты решают следующие задачи данной дисциплины:

-овладение знаниями о химическом составе, пищевой ценности, свойствах готовой продукции;

-изучение факторов формирования качества готовой продукции – сырья и технологий производства кондитерских изделий;

-освоение закономерностей и факторов формирования ассортимента товаров (производственного и торгового);

-получение информации и закрепление навыков в отборе проб, приемке товара, фальсификации кондитерских изделий, сохранения качества и снижения потерь товара;

-усвоение навыков работы с различными видами нормативной документации;

-изучение и овладение современными методами экспертизы качества кондитерских товаров;

-приобретение навыков работы с лабораторной посудой, приборами, химическими реактивами;

-умение решать ситуационные задачи по данной группе товара;

-умение самостоятельно вести исследовательскую работу, организовать и проводить экспериментальные исследования, делать правильные заключения о качестве товара и давать рекомендации по их использованию.

Изучение товароведения и экспертизы кондитерских изделий осуществляется через лекционные курсы, лабораторно-практические занятия, индивидуальные консультации, зачеты, и самостоятельной работы студентов – контрольные и курсовые работы, подготовки домашних заданий, решении ситуационных задач с использованием различных нормативных документов, учебников и дополнительной литературы.

Каждый студент самостоятельно выполняет все лабораторные работы согласно ориентировочной схеме действий:

название темы; объект; цель работы.

Задание:

-изучить НД (правила отбора образцов и приемки товара, технические части, методы исследования по методическому указанию);

-составить таблицу показателей качества данного вида кондитерского изделия:

Показатели качества сахара-песка ГОСТ…………….

-провести анализ маркировки, упаковки, массы нетто товара;

-определить органолептические, физико-химические показатели качества кондитерских товаров;

заполнение лабораторного журнала проведенных исследований делать по схеме;

-название показателя качества с указанием ГОСТ метода исследования;

-краткое описание сущности метода исследования;

-результат исследования описательное или расчетные цифры по формулам

с

указанием, сколько должно быть согласно НД;

-вывод о соответствии фактического показателя качества НД;

сделать заключение в целом о качестве товара, которое делается путем сравнения полученных результатов с требованиями НД. Если имеются отклонения от ГОСТа, то указать предположительные причины возникновения дефектов изделий; - дать рекомендации по реализации товара.

Лабораторные занятия заканчиваются защитой экспериментальной работы и сдачей рабочей тетради. Для закрепления изученного материала - ответить на контрольные вопросы по данной группе товара. При работе в лаборатории студент должен строго соблюдать правила техники безопасности, инструктаж о которых он получает от преподавателя, ведущего лабораторные занятия.