Кислотно-основное состояние (КОС) оценивают по величине
рН — водороднму показателю.
рН — отрицательный десятичный логарифм молярной концентрации H+ в среде.
рН жидких сред организма зависит от содержания в них органических и неорганических кислот и щелочей.
•КИСЛОТА — вещество, которое в растворе является донором протонов.
•ОСНОВАНИЕ — вещество, являющееся в растворе акцептором протонов.
Сильные кислоты [HCl, H2SO4] и сильные основания
[NaOH, KON, Ca(OH)2] в организме не образуются. В разбавленных растворах они полностью ионизированы.
В отличие от них, слабые кислоты [уксусная — CH3COOH,
угольная — H2CO3] и слабые основания [гидрокарбонат калия —
KHCO3, гидрофосфат натрия — NaH2PO4] при растворении ионизируются не полностью.
В организм с пищей поступают вода, белки, жиры, углеводы,
минеральные соединения, витамины. При метаболизме из них образуется большое количество эндогенных кислот: молочная,
угольная, пировиноградная, ацетоуксусная, β-оксимасляная, серная,
соляная и др.