56.Пептиды и белки

Пептиды— семейство веществ, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями —C(O)NH—.

Пептиды, последовательность которых короче примерно 10-20 аминокислотных остатков могут также называться олигопептидами, при большей длине последовательности они называются полипептидами. Белками обычно называют полипептиды, содержащие примерно от 50 аминокислотных остатков.

Свойства пептидов

Пептиды постоянно синтезируются во всех живых организмах для регулирования физиологических процессов. Свойства пептидов зависят, главным образом, от их первичной структуры — последовательности аминокислот, а также от строения молекулы и её конфигурации в пространстве (вторичная структура).

Белки представляют собой линейные нерегулярные биоло­гические полимеры, мономерами которых являются амино­кислоты. Аминокислоты — амфотерные органические соеди­нения, в состав которых входит кислотная — карбоксильная — группа, основная — аминогруппа и радикал.

R h2n—сн—соон

Структура белков. Первичная структура представляет собой определенную последовательность аминокислот в поли­пептидной цепи; аминокислоты связаны друг с другом пептид­ными связями, возникающими между углеродом карбоксильной группы одной и азотом аминогруппы последующей аминокис­лоты.

Вторичная структура — спираль, образованная полипеп­тидной цепью, которая удерживается водородными связями. Третичная структура — глобула, в которую сворачивается спираль, образованная полипептидной цепью; удерживается дисульфидными, ионными, гидрофобными и водородными свя­зями. Четвертичная структура — структурно-функциональ­ный комплекс белковых молекул, обладающих третичной струк­турной организацией.

Свойства белков: водорастворимость, наличие большого по­верхностного заряда, буферные свойства, денатурация и ренату-рация.

Функции: каталитическая, пластическая, регуляторная, сигнальная (рецепторы), транспортная, двигательная, защит­ная (антитела) и энергетическая (при расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж).

57.Углеводы. Гомополисахариды. Пектины. Гетерополисахариды. Понятие о смешанных биополимерах (гликопротеины, гликолипиды и др.). Влияние мукополисахаридов на стабилизацию структуры коллагена дентина и эмали.

Углево́ды (сахариды) — общее название обширного класса природных органических соединений.Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды.

С точки зрения химии углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.

Биологическое значение углеводов

1. Углеводы выполняют структурную функцию

2. Углеводы выполняют защитную роль у растений

3. Углеводы выполняют пластическую функцию

4. Углеводы являются основным энергетическим материалом

5. Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.

6. Углеводы выполняют рецепторную функцию