Получение чк по схеме вниихп

Схема ВНИИХП предполагает получение ЧК на восьми стади-ях, четыре из которых проводят в лаборатории, остальные – на производстве, в цехе ЧК.

Схема накопления дрожжей в лаборатории приведена на рис. 3. В качестве питательной среды для дрожжей используют солодовое сусло с содержанием СВ от 12 до 14 %, длительность каждой стадии составляет 16–24 ч при температуре 30–26 °С. Особенность лабораторных стадий заключается в том, что на последней из них используют питательную среду, состоящую из солодового сусла и раствора мелассы с 14–16 %-м содержанием СВ, смешанных в соотношении 1:1.

20 мл

V_п = 40 мл

V_п = 200 мл

V_п = 1,8 л

V_п = 5,0 л

Рис. 3. Выращивание дрожжей на лабораторных

стадиях по схеме ВНИИХП

Весь процесс выращивания ЧК на производстве длится 48 ч, за это время получают 1150 кг дрожжей с выходом 36 %.

1.2. Получение товарных дрожжей

Существует несколько технологических режимов на стадии получения товарных дрожжей. Основные показатели, характеризую-щие эти режимы, приведены в табл. 3.

Выбор того или иного режима культивирования зависит глав-ным образом от экономической целесообразности, о которой можно судить по выходу биомассы, конечной концентрации дрожжей в аппарате, длительности процесса выращивания и расходу посевного материала.

Технологические режимы предусматривают культивирование дрожжей: в условиях простой периодической культуры; с притоком питательных компонентов (режимы I и II); с оттоками (режим III); с периодическими отборами культуральной жидкости (режим IV).

Суть режимов I и II заключается в том, что в течение всего процесса выращивания дрожжей растворы мелассы и питательных солей поступают в среду по определенной программе и при интенсив-ной аэрации, обеспечивающей аэробный метаболизм сахара, а следовательно, и высокий выход биомассы.

Особенность режима с оттоками состоит в том, что в течение первых 7 ч постепенно накапливают биомассу по обычному воздуш-но-приточному способу, а затем производят непрерывный отток среды из основного аппарата в отборочный. В отборочном аппарате дрожжи дозревают в течение часа и после этого поступают на сепараторы.

Количество культуральной жидкости, отбираемой за время оттока, должно соответствовать количеству питательной среды, поступающей в дрожжерастильный аппарат.

В ЛО ВНИИХП разработан новый технологический режим выращивания хлебопекарных товарных дрожжей, в ходе которого через равные интервалы времени производят не оттоки, а отборы культуральной жидкости, т. е. отборы большого ее количества за максимально короткое время (до 60 % от всего объема культураль-ной жидкости, находящейся в аппарате).

Таблица 3

Основные показатели технологических режимов выращивания товарных дрожжей

Аппарат (марка, тип)	Вместимость аппарата, м3					Расход мелассы, кг			Засев			Получено дрожжей								Конечная концентрация дрожжей, г/л		Длительность процесса, ч
	общая			полез- ная		на стадии	общий		%		кг	на стадии				всего
												%		кг		%		кг
Технологический режим I получения товарных дрожжей в концентрированной среде для заводов, оснащенных отечественным оборудованием
ВДА-30 ВДА-100	36 100	20 68				2465 6035		2780 8500		9,3 23,7	230 1400		48,8 89,5		1270 5400		50,3 80,0		1400 6800		66,7 100,0		13 14
Технологический режим II получения товарных дрожжей в концентрированной среде для заводов, оснащенных польским оборудованием
ПНР-137	137		68		8200			10540		20,7	1700		76,8		6300		75,9		8000		117,6		14
Технологический режим III получения товарных дрожжей по схеме ВНИИХП (Москва) с оттоками на заводах, оснащенных отечественным оборудованием
ВДА-30 ВДА-100	30 100		22 70		1300 10600			1730 12330		16,5 10,4	215 1100		68 77,4		885 8200		63,5 75,0		1100 9300		50 133		11 20

Окончание табл. 3

Аппарат (марка, тип)

Вместимость аппарата, м3

Расход мелассы, кг

Засев

Получено дрожжей

Конечная концентрация дрожжей, г/л

Длительность процесса, ч

общая

полез- ная

на стадии

об-щий

%

кг

на стадии

всего

%

кг

%

кг

Технологический режим IV получения товарных дрожжей по схеме ЛО ВНИИХП с периодическими отборами культуральной жидкости

ВДА-200 ВДА-137 ВДА-100

200 137 100

100 67 60

1250 11960 10370

– – –

20,8 15,1 14,5

2600 1800 1500

92 94,7 94,1

11500 11330 10815

– – –

14100 13130 12315

106 99 91

14 20 21

В табл. 3 приведены значения основных технологических параметров различных режимов выращивания товарных дрожжей для соответствующего оборудования.

Дрожжи из аппарата Б, обладая высокой физиологической активностью, используются в качестве засевных для аппарата В.

Расход питательных солей для всех режимов получения товарных дрожжей представлен в табл. 4.

Таблица 4