2.4. Сборники дрожжевого концентрата Сборник концентрата чк

Вместимость сборника концентрата ЧК

, (36)

где Д_ЧК – количество выращенных дрожжей ЧК, кг; С_{0 ЧК} – концентра-ция дрожжей ЧК в конце процесса выращивания на последней стадии, т. е. перед сепарацией, кг/м³; k₁ – коэффициент сепарации на 1-й ступени (k₁ = 2,5–3,0); k₂ – коэффициент сепарации на 2-й ступени (k₂ = 1,5–1,7).

Сборник дрожжевого концентрата, выполненный из нержаве-ющей стали, представляет собой вертикальный цилиндрический аппарат с эллиптическими днищем и крышкой (см. табл. 1). Сборник оснащен моющей головкой, мешалкой, змеевиком или охлаждающей рубашкой. Снаружи сборник теплоизолирован.

Охлаждение концентрата до 2–4 °С осуществляется при пода-че в змеевик или рубашку хладоносителя, в качестве которого используют раствор хлористого натрия. Во время хранения концентрат дрожжей периодически перемешивают с целью наиболее эффективного и равномерного его охлаждения.

К моющей головке обеспечен подвод дезинфицирующего раствора и холодной воды.

Сборник концентрата товарных дрожжей

Сборник дрожжевого концентрата должен обеспечить одно- или двухсменную работу отделения фильтрации и упаковки дрожжей.

Вместимость сборника товарных дрожжей, м³

, (37)

где Д_т.сут – суточная выработка дрожжей (кг); Д_т.сут = Д_ап (1 – П_с /100); С_т – концентрация товарных дрожжей в аппарате перед сепарацией, кг/м³.

Сборник подбирают таким образом, чтобы в него помещалось не менее двух объемов дрожжевого молока, выработанного за сутки.

2.5. Вакуум-фильтры

Дрожжи перед формованием и упаковкой выделяют из дрож-жевого концентрата на вакуум-фильтрах. Исходим из того, что прессуют 70 % от общего выпуска дрожжей, а 30 % отпускают хлебозаводам в жидком виде.

Количество дрожжевого молока, поступающего на фильтр (од-ной партии дрожжей), с учетом потерь при сепарации, м³:

(38)

Количество прессованных дрожжей, кг:

(39)

Объем, занимаемый прессованными дрожжами, м³

, (40)

где ρ_п.д – плотность прессованных дрожжей при содержании в них 33 % сухих веществ, кг/м³ (ρ_п.д = 1083,6 кг/м³). Эта величина меняется в зависимости от содержания в дрожжах сухих веществ (табл. 5).

Таблица 5

Зависимость плотности прессованных дрожжей от содержания сухих веществ

Содержание сухих веществ, %	Плотность дрожжей, кг/м3
25 26 27 28 29 30 31 32 33	1067,1 1071,7 1073,8 1075,7 1077,5 1079,2 1080,7 1082,2 1083,6

Объем воды, удаляемой при фильтровании, м³:

. (41)

Количество вакуум-фильтров и их производительность опре-деляют исходя из суточной выработки дрожжей (с учетом потерь) и длительности работы вакуум-фильтров, которая при двухсменной работе упаковочного отделения не должна превышать 10–12 ч (табл. 6).

Таблица 6