- •Институт холода и биотехнологий
- •Органические продукты и пищевые добавки для их производства Учебное пособие
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •1. Терминология, принятая в производстве органической продукции
- •2. Директивы ес и законодательство рф в области производства органической продукции
- •3. Состояние органического сельского хозяйства и пищевой индустрии за рубежом и в России
- •4. Физико-химические и функционально- технологические свойства пищевых добавок, разрешенных в производстве органической продукции
- •4.1. Подкислители и регуляторы кислотности
- •Лимонная кислота (е 330)
- •Молочная кислота (е 270)
- •Яблочная кислота (е 296)
- •Аскорбиновая кислота (е 300)
- •Соли винной кислоты – тартраты натрия (е 335) и калия (е 336)
- •4.2. Натуральные красители для производства органических пищевых продуктов
- •Флавоноидные красители
- •Беталаиновые красители
- •Хиноновые (антрахиноновые) красители
- •Халконовые и оксикетоновые красители
- •Каротиноидные красители
- •Порфириновые красители
- •Галлаты
- •Карамельные красители
- •4.3. Натуральные ароматизаторы
- •4.4. Загустители, гелеобразователи и стабилизаторы
- •Каррагинан и его соли (е 407)
- •Трагакант (е 413)
- •Альгиновая кислота (е 400) и ее соли: альгинат натрия (е 401) и альгинат калия (е 402)
- •Агар-агар (е 406)
- •Гуаровая камедь (е 412) и камедь рожкового дерева (е 410)
- •Гуммиарабик (е 414)
- •Ксантановая камедь (е 415)
- •Пектин (е 440)
- •4.5. Эмульгаторы, разрешенные в производстве органической продукции
- •4.6. Антиоксиданты
- •Суммарное содержание природных актиоксидантов в соке ягод, фруктов и овощей (по [23])
- •Заключение
- •Приложение
- •Список литературы
- •Содержание
- •Институт холода и биотехнологий
- •Органические продукты и пищевые добавки для их производства Учебное пособие
Заключение
Органические продукты являются результатом принципиально нового способа производства. Приоритетом в производстве таких продуктов является экологическая безопасность всех составляющих – сырья, технологии, оборудования, окружающей среды.
При выпуске органических продуктов устраняется риск загрязнения чужеродными для человека веществами и сохраняются полезные свойства на всех этапах производства: от поля до прилавка. В итоге потребитель получает натуральный продукт, изготовленный из компонентов природного происхождения.
Поэтому для органической продукции необходима жесткая система контроля за составом и качеством ингредиентов, исключающая использование сырья и пищевых добавок, полученных методами химического синтеза.
Однако необходимо учитывать, что такой продукт ввиду отсутствия в нем консервантов требует четкого соблюдения температурных режимов и сроков хранения.
Органическая продукция занимает пока узкий сегмент российского рынка продовольствия, формирование его происходит одновременно в двух направлениях:
– реализация импортной, достаточно дорогой продукции;
– создание собственного производства органической продукции.
Поскольку органические продукты являются залогом здорового питания и безопасности для потребителя, то устойчивый спрос на них будет расти по мере роста благосостояния россиян и удовлетворения потребностей по основным продуктам питания. Немаловажным фактором является и снижение цен на органические продукты, чтобы они стали доступны массовому потребителю. Для этого надо, чтобы большая часть органической продукции производилась непосредственно внутри страны.
Приложение
Кормовые материалы минерального происхождения, микроэлементы и витамины, разрешенные в производстве органической продукции (по [5])
|
Кормовые материалы минерального происхождения |
Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль, сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия). Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гиробионтов, включая кости каракатицы, углекислый кальций, молочнокислый кальций, глюконат кальция). Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат). Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния). Сера (сульфат натрия) |
|
Микроэлементы (необходимость использования подтверждается в установленном порядке) |
Железо (карбонат (II), сульфат (II), моногидрат и/или гепагидрат, окись (III)). Йод (йодат кальция (безводный), йодат кальция гексагидрат, йодид калия). Кобальт (моногидрат и /или гептагидрат сернокислого кобальта (II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат). Медь (окись (II), основная углекислая медь (II) пентагидрат). Марганец (углекислый (II), оксид сульфат (II) моно- и/или тетрагидрат). Цинк (углекислый, оксид сульфат моно- и/или гептагидрат). Молибден (аммоний молибденовокислый, натрий молибденовокислый). Селен (селенат натрия, селенит натрия) |
|
Витамины, провитамины и химически четко определенные вещества с аналогичным действием |
Допускаются витамины, провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося естественным образом в кормах. Идентичные натуральным синтетические витамины предназначены только для моногастральных животных |