2.3.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»

Исходные данные:

– годовая мощность завода по данному сорту пива, М = 1 · 10⁶ дал/год;

– мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,5 л, М_б = 1,0 · 10⁶ дал/год;

– расход солода на затирание q_с = 100 кг/100 кг зернопродуктов;

– массовая доля влаги в солоде светлом, W_с = 5,6 %;

– экстрактивность солода светлого, Э_сол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;

– нормативный расход хмеля, q_хм = 30 г/дал готового пива;

– начальная концентрация сусла, с = 12 %;

– относительная плотность сусла при температуре 20 С  d = 1,0484.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = 100/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) /100] = 101,13.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 100(1 – 5,6/100)76/100 = 71,74.

3. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 71,74 – 2,2 = 69,54.

4. Объем горячего сусла V_г.с, л/100 кг зернопродуктов

V_г.с = 104 · 69,54/(12 · 1,0484) = 574,86.

5. Объем осветленного охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг зернопродуктов

V_х.с =574,86 (1 – 6,3/100) = 538,64.

6. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = 538,64 (1 – 2,2/100) = 526,79.

7. Объем пива, идущего на разлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов

V_п.р = 526,79 (1 – 2,4/100) = 514,15.

8. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов

V_т.п = 514,15 · (1 – 2,5/100) = 501,30.

9. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = 30 · 514,15 · 10^–4 = 1,54.

Отходы при производстве пива «Рижское»

10. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100кг зернопродуктов

q_п.с = 100(1 + 0,5/100) 0,55/100 = 0,55.

11. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.с = [100(1 – 5,6/100) – 69,54] /(1 – 86/100) = 177,57.

12. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.х = 6,0.

13. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов

q_ш.б = 1,75.

14. Дрожжи избыточные q_д.и, л/100 кг зернопродуктов

q_д.и = 1·538,64 ·10^–2 = 5,39.

15. Диоксид углерода q_д.у, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.у = 150·538,64 · 10^–4 = 5,39.

16. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0,6 · 514,15 · 10^–2 = 3,08.

17. Исправимый брак из цеха разлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов

V_и.б = 0,02 · 514,15 = 10,28.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях кг/100 кг зернопродуктов (л/100 кг зернопродуктов):

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/100 кг)

b_i = 10 а_i /501,3 = 0,01995 а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

с_i = 0,035 а_i 1 · 10⁶/501,3 = 0,06982 а_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год)

d_i = 10 а_i 1 · 10³/501,3 = 19,948 а_i.

2.3.3. Продуктовый расчет пива «Московское»

Исходные данные:

– годовая мощность завода по данному сорту пива М = 1 · 10⁶ дал/год;

– мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,35 л, М_б = 1,0 · 10⁶ дал/год;

– расход солода светлого на затирание q_с = 80 кг/100 кг зернопродуктов;

– расход риса крупы (сечки) на затирание q_р = 20 кг/100 кг зернопродуктов;

– массовая доля влаги в солоде светлом W_с  = 5,6 %;

– массовая доля влаги в рисе W_р = 15 %;

– экстрактивность солода светлого Э_сол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;

– экстрактивность риса, Э_р = 85,0 кг/100 кг зернопродуктов;

– нормативный расход хмеля q_хм = 36 г/дал готового пива;

– начальная концентрация сусла с = 13 %;

– относительная плотность сусла при температуре 20 С d = 1,0526.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = 80/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) /100] = 80,30.

2. Расход товарного риса q_т.р, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.р = 20/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) /100] = 20,11.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 80(1 – 5,6/100)76/100 + 20(1 – 15/100)85/100 = 72,02.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100кг зернопродуктов

Э_сус = 72,24 – 2,2 = 69,82.

5. Объем горячего сусла V_г.с л/100 кг зернопродуктов

V_г.с = 104 · 69,82/(13 · 1,0526) = 530,65.

6. Объем осветленного охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг зернопродуктов

V_х.с = 530,65 (1 – 6,4/100) = 496,69.

7. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = 496,69 (1 – 2,2/100) = 485,76.

8. Объем пива, идущего на разлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов

V_п.р = 485,76 (1 – 2,4/100) = 474,10.

9. Объем товарного пива V_т.п, равный объему бутылочного пива V_бут, л/100 кг зернопродуктов

V_т.п = V_бут = 474,10(1 – 2,5/100) = 462,25.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = 36 · 474,10 · 10^–4 = 1,71.

Отходы при производстве пива «Московское»

11. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_п.с = 80(1 + 0,5/100) 0,55/100 = 0,44.

12. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.с = [80(1 – 5,6/100) + 20(1 – 15/100) – 69,82] /(1 – 86/100) = 162,14.

13. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.х = 6,0.

14. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов

q_ш.б = 1,75.

15. Дрожжи избыточные q_д.и, л/100 кг зернопродуктов

q_д.и = 1 · 496,69 · 10^–2 = 4,97.

16. Диоксид углерода q_д.у, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.у = 150 · 474,10 · 10^–4 = 7,11.

17. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0,6 · 474,10 · 10^–2 = 3,08.

18. Исправимый брак из цеха разлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов

V_и.б = 0,02 · 474,10 = 9,48.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях кг/100 кг зернопродуктов (л/100 кг зернопродуктов):

показатели на 1 дал товарного пива кг/дал (л/100 кг)

b_i =10 а_i /462,25 = 0,02183 а_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

с_i = 0,035 а_i 1 · 10⁶/462,25 = 0,07562 а_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год)

d_i = 10 а_i 1 · 10³/462,25 = 21,633 а_i.

Результаты материальных расчетов сведены в табл. 8.

Таблица 8