- •Расчет пивоваренных заводов
- •Введение
- •1. Общие сведения о пивоваренном предприятии
- •Режим работы пивоваренного предприятия
- •2. Продуктовый Расчет пивоваренного завода
- •2.1. Исходные данные для продуктового расчета пивоваренного завода
- •2.1.1. Расчет мощности проектируемого предприятия
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •Потери по стадиям производства для приготовления различных сортов пива
- •Отходы производства
- •Нормативы потерь (боя) стеклянных бутылок
- •2.1.2. Принципиальная технологическая схема производства пива
- •2.2. Методика продуктового расчета определенного сорта пива
- •2.2.1. Материальный расчет производства пива
- •2.2.2. Расчет отходов при производстве пива
- •2.3. Пример продуктового расчета пивоваренного завода
- •Выпуск продукции проектируемым пивзаводом
- •2.3.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •2.3.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»
- •2.3.3. Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Обобщающая таблица материальных расчетов
- •2.4. Расчет потребности в таре
- •2.5. Расчет потребности во вспомогательных материалах
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •3. Расчет и подбор технологического оборудования
- •3.1. Прием и хранение сырья
- •3.2. Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •3.3. Вспомогательное оборудование
- •3.4. Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •3.5. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов
- •3.6. Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режимы работы аппаратов для главного брожения
- •Режимы работы аппаратов для дображивания
- •3.7. Отделение фильтрования пива
- •3.8. Подбор оборудования цеха разлива пива
- •3.9. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •3.10. Расчет складских помещений сырья, вспомогательных материалов и отходов
- •Список литературы
- •Расчет пивоваренных заводов
Отходы производства
|
Наименование |
Жигулевское |
Рижское |
Московское |
Украинское |
Мартовское |
Ленинградское |
|
1. Дробина солодовая, влажность 86 %, на корм скоту, кг/100 кг зернопродуктов |
115,5 |
117,5 |
103,6 |
113,6 |
113,6 |
114,0 |
|
2. Дробина хмелевая, влажность 85 %, на удобрение, кг/100 кг зернопродуктов |
4,9 |
6,0 |
6,6 |
3,7 |
3,5 |
5,1 |
|
3. Шлам белковый, влажность 80 %, на корм скоту, на удобрение, кг/100 кг зернопродуктов |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
|
4. Дрожжи избыточные, влажность 86 % а) по классической схеме, л/10 дал бродильного сусла; |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Окончание табл. 5
|
Наименование |
Жигулевское |
Рижское |
Московское |
Украин-ское |
Мартовское |
Ленинградское |
|
б) батарейно-непрерывным способом, л/10 дал бродильного сусла в) брожение и дображивание в ЦКТ, л/10 дал бродильного сусла |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
1,5
1,53 |
|
5. Диоксид углерода, выделяющийся при главном брожении, г/дал готового пива |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
|
6. Утильпиво, % готового пива |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
7. Кизельгуровый осадок, кг/гл пива |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
Товарный ячмень, поступающий на завод, подвергают очистке. При этом получаются отходы: сорная примесь – 1,6 %, зерновая примесь – 4,2 % и ячмень 3-го сорта (проход через сито 2,220 мм) 6,2 % от массы товарного ячменя.
Таблица 6