3.10. Расчет складских помещений сырья, вспомогательных материалов и отходов

Склад оборотных бутылок рассчитывают для хранения 2-суточ-ного запаса с учетом площади, необходимой для установки оборудования и штабелеукладчика, учитываемой коэффициентом К = 0,5. Ящики с бутылками укладывают в пакеты по 24 ящика (6 ящиков в 4 яруса), размер в плане 11,2 = 1,2 м². Пакеты укладывают в 3 яруса по высоте.

Таким образом, на площади 1,2 м² укладывают 72 ящика и нагрузка на 1 м² составляет 60 ящиков.

Тогда площадь склада оборотной тары

F_об.т = 2 (21,43 + 4,76)10³/(60 · 0,5) = 1746 м².

Цех готовой продукции тоже рассчитывают на 2-суточный запас. Укладка ящиков с бутылками такая же, как и в складе оборотной тары, поэтому F_г.п = F_об.т = 1746 м².

Площадь склада новой посуды рассчитывают из условий месячной потребности восполнения боя и потерь в таре в месяц максимального выпуска продукции. Новые бутылки хранятся в ящиках после их перекладки. В пакете 30 ящиков. Норма хранения 75 ящиков на 1 м², коэффициент использования площади 0,5. Тогда площадь склада новой посуды будет

F_н.п = (6,88/20 + 2,29/30)10⁶ (0,3/3)/(75 · 0,5) = 1121 м².

Склад для бутылок рассчитывают на 2-суточный запас бутылок, находящихся в ящиках. Ящики в пакетах по 30 ящиков, нагрузка на 1 м² – 75 ящиков, коэффициент использования площади 0,65. Тогда площадь склада будет

F_бут = 2(429/20 + 143/30)10³/(75 · 0,65) = 1076 м².

Площадь площадки под навесом для хранения ящиков рассчитывают на 5-суточный запас при норме хранения 500 ящиков на 10 м² и коэффициенте использования площади 0,8. Тогда площадь площадки для ящиков будет

F_пл.ящ = 5(21,4 + 4,76)10³10/(500 · 0,8) = 3274 м².

Площадь площадки под навесом для хранения бочек рассчитывают на 5-суточный запас при норме хранения 150 бочек вместимостью 50 л на 10 м² и коэффициенте использования площади 0,8. Тогда площадь площадки для бочек будет

F_пл.боч = 5 · 715 · 10/(150 · 0,8) = 298 м².

Склад оборотных бочек рассчитывают на суточную потребность в бочках при норме хранения бочек 9 шт/м² и коэффициенте использования площади 0,5. Тогда площадь склада оборотных бочек будет

F_об.боч = 1 · 715/(9 · 0,5) = 159 м².

Площадь бочковой экспедиции рассчитывают на 2-суточную выработку продукции при вышеприведенных условиях, тогда

F_боч.эк = 2 · 715/(9 · 0,5) = 318 м².

Солодовая дробина хранится в бункере, обеспечивающем 1,5–2-суточный запас. Тогда вместимость бункера для солодовой дробины будет

М_б.с.д = 2 · 81,2 = 162,4 т.

Хмелевая дробина хранится в бункере, вмещающем 1,5–2-су-точную выработку. Его вместимость должна быть

М_б.х.д = 2 · 2,49 = 4,98 т.

Белковый шлам хранится также в бункере, вмещающем 1,5–2-су-точную выработку. Его вместимость должна быть

М_б.б.ш = 2 · 0,81 = 1,62 т.

Дрожжи избыточные хранятся в баке, оснащенном водяной рубашкой для охлаждения, вмещающем 2-суточную выработку. Его объем должен быть

V_{б д.и} = 2 · 2,63 = 5,26 м³.

Кизельгуровый осадок хранится в бункере, вмещающем 2-су-точную выработку. Его вместимость должна быть

М_б.к.о = 2 · 1,51 = 3,02 т.

Для исправимого брака пива необходимо предусмотреть бак, вмещающий брак, получаемый в течение 1 смены. Его вместимость должна быть

V_б.б.п = 5,17/2 = 2,59 м³.

Установка для сбора и сжатия диоксида углерода должна иметь производительность 2,68 т/сут.

Для отходов полировки солода необходим бункер, вмещающий 3–5-суточную выработку. Его вместимость должна быть

М_б.п.с = 5 · 0,22 = 1,1 т.

Для ячменя 3-го сорта, получаемого в процессе очистки ячменя товарного, необходимо предусмотреть бункер, вмещающий 5-су-точную выработку. Его вместимость должна быть

М_б.я3с = 5 · 0,34 = 1,70 т.

Для сорной примеси ячменя получаемого в процессе очистки ячменя товарного, необходимо предусмотреть бункер, вмещающий месячную выработку. Его вместимость должна быть

М_б.с.пр = 21 · 0,09 = 1,89 т.

Необходимо предусмотреть для хранения вспомогательного материала:

– кизельгура – участок склада для напольного хранения его в мешках, норма хранения 2 месяца, нагрузка 1200 кг/м², коэффициент использования площади 0,5. Тогда площадь склада под кизельгур будет

F_с.к = 2 · 190,3(0,3/3)/(1,2 · 0,5) = 63,4 м²;

– картона целлюлозного опорного для напольного хранения его в пачках, норма хранения 2 месяца, нагрузка 1200 кг/м². Коэффициент использования площади 0,5. Тогда площадь склада для картона опорного

F_с.к.о = 2 · 20,5 (0,3/3)/(1,2 · 0,5) = 6,83 м²;

– картона фильтровального для напольного хранения его в пачках, норма хранения 2 месяца, нагрузка 1200 кг/м². Коэффициент использования площади 0,5. Тогда площадь склада для картона фильтровального

F_с.к.ф = 2 · 58,6(0,3/3)/(1,2 · 0,5) = 19,5 м²;

– кронепробки для напольного хранения в ящиках или мешках. Норма хранения 2 месяца, нагрузка 1200 кг/м². Коэффициент использования площади 0,5. Тогда площадь склада для кронепробки

F_с.к.пр = 2 · 125,4 · 10⁶(0,3/3) · 0,003/(1200 · 0,5) = 125,4 м²;

– этикетки для хранения на стеллажах, на полках в пачках. Норма хранения 2 месяца, нагрузка 1200 кг/м². Коэффициент использования площади 0,5; 1000 этикеток имеют массу 0,3 кг. Тогда площадь склада для этикетки

F_с.эт = 2(0,3/3)125,6 · 10⁶(0,3/1000) /(1200 · 0,5) = 12,56 м²;

– декстрина для хранения на поддонах в мешках. Норма хранения 2 месяца, нагрузка 1200 кг/м². Коэффициент использования площади 0,5. Тогда площадь склада для декстрина

F_с.дек = 2(0,3/3)38,5 · 1000 /(1200 · 0,5) = 12,8 м².

Общая площадь склада вспомогательных материалов будет:

F_с.в.м = 58,4 + 6,54 + 18,7 + 125,4 + 12,56 + 12,8 = 234,4 м².

Едкий натр (сода каустическая) хранится в цистернах наливом, норма хранения 15 дней, плотность 30 %-го раствора 1330 кг/м³. Следовательно, для него необходимо предусмотреть емкость

V_NаОН = 15(0,3/(3 · 21))(11,9 + 132)1000/1330 = 7,73 м³.

Натрий углекислый (сода кальцинированная техническая) хранится на поддонах в бочках, норма хранения 1 месяц, нагрузка 1200 кг/м². Коэффициент использования площади 0,5. Площадь склада соды

F_с.с = 1 (0,3/3)91,2 · 1000/(1200 · 0,5) = 15,2 м².

Кроме указанных площадей помещений необходимо предусмотреть складское помещение для дезинфицирующих веществ, а также помещение лакокрасочных материалов, применяемых для по-крытия бродильных емкостей.

Расчет пивоваренного завода, кроме приведенных расчетов, включает в себя расчеты расхода электроэнергии, воды, пара, диоксида углерода, сжатого воздуха, холода, канализации на основании отраслевых норм, а также определение состава лаборатории.

Для этого студентам рекомендуется использовать приведенную ниже литературу.

Индивидуальное задание для выполнения курсовой работы студенты получают на кафедре пищевой биотехнологии.