- •Расчет пивоваренных заводов
- •Введение
- •1. Общие сведения о пивоваренном предприятии
- •Режим работы пивоваренного предприятия
- •2. Продуктовый Расчет пивоваренного завода
- •2.1. Исходные данные для продуктового расчета пивоваренного завода
- •2.1.1. Расчет мощности проектируемого предприятия
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •Потери по стадиям производства для приготовления различных сортов пива
- •Отходы производства
- •Нормативы потерь (боя) стеклянных бутылок
- •2.1.2. Принципиальная технологическая схема производства пива
- •2.2. Методика продуктового расчета определенного сорта пива
- •2.2.1. Материальный расчет производства пива
- •2.2.2. Расчет отходов при производстве пива
- •2.3. Пример продуктового расчета пивоваренного завода
- •Выпуск продукции проектируемым пивзаводом
- •2.3.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •2.3.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»
- •2.3.3. Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Обобщающая таблица материальных расчетов
- •2.4. Расчет потребности в таре
- •2.5. Расчет потребности во вспомогательных материалах
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •3. Расчет и подбор технологического оборудования
- •3.1. Прием и хранение сырья
- •3.2. Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •3.3. Вспомогательное оборудование
- •3.4. Оборудование дробильно-полировочного отделения
- •3.5. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов
- •3.6. Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива
- •Режимы работы аппаратов для главного брожения
- •Режимы работы аппаратов для дображивания
- •3.7. Отделение фильтрования пива
- •3.8. Подбор оборудования цеха разлива пива
- •3.9. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •3.10. Расчет складских помещений сырья, вспомогательных материалов и отходов
- •Список литературы
- •Расчет пивоваренных заводов
2. Продуктовый Расчет пивоваренного завода
2.1. Исходные данные для продуктового расчета пивоваренного завода
2.1.1. Расчет мощности проектируемого предприятия
Мощность пивоваренного производства определяется в декалитрах готового пива, выпускаемого в заданном ассортименте в течение года (1 дал = 10 л = 1 ящик пива).
Мощность пивоваренного завода, а также его профиль (производство пива на собственном солоде или на привозном) определяется заданием на проектирование и производительностью ведущего технологического оборудования, которым являются: варочные агрегаты, бродильные и лагерные емкости. Кроме того, заданием на проектирование определяется ассортимент пива и виды его фасовки, сезонность работы завода.
Для расчета мощности проектируемого предприятия статистически определяют удельную норму потребления продукта одним человеком в течение года q. Зная численность населения города или региона, в котором располагается проектируемое предприятие D0, а также мощности уже имеющихся предприятий Q0, можно определить недостающую потребность в продукте. Однако строительство нового предприятия – дело дорогостоящее и требует больших тру-дозатрат, средств и времени, поэтому численность населения принимают с учетом перспективы его роста в течение ближайших 10 лет.
На основании среднегодового прироста населения f (%), который в расчетах обычно принимают f = 2…4 %, рассчитывают коэффициент прироста населения на 10 лет
К = (1 + f/100)10
Тогда численность населения населенного пункта (региона) через 10 лет будет
D10 = К D0.
Потребность в продукции через 10 лет
Q10 = q D0.
В настоящее время удельная норма потребления пива в нашей стране q = 30 л/год.
Необходимая мощность предприятия, дал/год.
Q = (Q10 – Q0)/ 0,8
Характеристика зернопродуктов, используемых в продуктовых расчетах, представлена в табл. 2.
Таблица 2
Характеристика зернопродуктов
|
Наименование зернопродуктов |
Массовая доля влаги, % |
Экстактивность, % на сухое вещество |
Объемная масса, кг/м3 |
|
Солод светлый |
5,6 |
76 |
530 |
|
Солод темный |
5,0 |
74 |
530 |
|
Солод карамельный |
6,0 |
72 |
530 |
|
Ячмень товарный |
15,0 |
75 |
630 |
|
Ячмень очищенный |
14,5 |
76 |
700 |
|
Рисовая крупа (сечка) |
15,0 |
85 |
700 |
|
Мука ячменная |
15,0 |
72 |
400 |
|
Мука кукурузная (обезжиренная) |
15,0 |
76 |
– |
Ассортимент пива, рекомендуемый к выработке и рецептуры различных сортов представлены в табл. 3, потери по стадиям производства – в табл. 4, отходы производства – в табл. 5, а нормативы потерь стеклянных бутылок – в табл. 6.
Таблица 3