Режимы работы аппаратов для дображивания
|
Сорт пива и схема |
Срок добра- живания, сут |
Длительность цикла с учетом вспомогательных операций, сут |
Обора-чивае-мость в месяц, раз |
Обора-чивае-мость в год, раз |
Коэффициент загрузки аппарата |
|
«Жигулевское» по периодической схеме |
21 |
22 |
1,363 |
15,4 |
0,98 |
|
«Жигулевское» по непрерывной схеме |
15 |
– |
2,000 |
22,7 |
0,9 |
|
«Жигулевское» в цилиндрокони-ческих танках |
12 |
14 |
2,143 |
24,3 |
0,85 |
|
«Рижское» |
42 |
43 |
0,697 |
7,9 |
0,98 |
Окончание табл. 13
|
Сорт пива и схема |
Срок добра- живания, сут |
Длительность цикла с учетом вспомогательных операций, сут |
Обора-чивае-мость в месяц, раз |
Обора-чивае-мость в год, раз |
Коэффициент загрузки аппарата |
|
«Московское» |
42 |
43 |
0,697 |
7,9 |
0,98 |
|
«Украинское» |
30 |
31 |
0,967 |
11,0 |
0,98 |
|
«Мартовское» |
30 |
31 |
0,967 |
11,0 |
0,98 |
|
«Ленинградское» |
90 |
91 |
0,330 |
3,7 |
0,98 |
При подборе оборудования сначала выбирают тип аппарата. Затем подбирают его вместимость таким образом, чтобы она была кратная объему охлажденного сусла одной варки для менее концентрированного сорта пива с учетом коэффициента заполнения.
Для главного брожения периодическим способом чаще всего используют аппараты марки ЧБ-15 (номинальной вместимостью 15 м3) и аппараты марки Б-604 (номинальной вместимостью 8; 10; 12,5; 16; 20; 25; 32; 40; 50 м3).
В нашем случае
наименее концентрированным пивом
являет- ся пиво «Жигулевское», у которого
единовременная засыпь зерно-продуктов
в заторный аппарат
= 5,5
т, объем холодного сусла
= 583,48 л/100 кг зернопродуктов.
Тогда количество холодного сусла, получаемого при одной варке
(
)вар
=
(
/100) 1000/1000 =
= 5,5 (583,48/100)1000/1000 = 32,09 м3.
Для
главного брожения принимаем аппараты
марки Б-604 вместимостью
Vг.б = 34,5 м3.
Коэффициент загрузки аппарата
= 32,09/34,5 = 0,93
при норме 0,9, что можно считать приемлемым.
Таким образом, в один аппарат можно
направить 1 варку затора.
Для пива «Рижское» коэффициент загрузки бродильного аппарата
= [5500(538,64/100)/1000]/34,5
= 0,86.
Для пива «Московское» коэффициент загрузки бродильного аппарата
= [5500(496,69/100)/1000]/34,5
= 0,79.
Эти значения также близки к нормативной величине 0,9, что приемлемо.
Потребное число аппаратов (штук) для главного брожения с учетом равномерной работы завода для каждого сорта пива рассчитывается по следующей формуле
(nг.б)i
= (
)год
/
(
/100)
,
где (
)год
– объем холодного сусла на годовую
мощность, м3/год;
– объем холодного сусла, л/100кг;
– единовременная засыпь зернопродуктов
в заторный аппарат, кг;
– оборачиваемость ап-парата в год.
Потребность в аппаратах главного брожения для пива:
«Жигулевское»
(nг.б)ж = 53510 · 1000/5500(583,48/100) 43 = 38,8 ≈ 39 шт.
«Рижское»
(nг.б)р = 10740 · 1000/5500(538,64/100) 40,4 = 8,97 ≈ 9 шт.
«Московское»
(nг.б)м = 10745 · 1000/5500(496,69/100) 38,0 = 10,35 ≈ 11 шт.
Всего необходимо аппаратов для главного брожения с учетом одного резервного аппарата
nг.б = 39 + 9 + 11 + 1 = 60 шт.
Для дображивания и созревания пива используют вертикальные или горизонтальные аппараты. Вместимость одного аппарата должна быть кратная объему молодого пива из одного бродильного аппарата с учетом коэффициента заполнения (Кз). Таким образом, аппарат для дображивания может вмещать молодое пиво с одного, двух, иногда и более бродильных аппаратов, т. е. рассчитывается на одну или несколько варок заторных аппаратов.
В нашем случае по каталогу пивоваренного оборудования для дображивания выбираем аппарат типа ТЛА вместимостью Vад = 63 м3 диаметром 3,2 м и длиной 8,37 м. При использовании его из расчета на две варки, коэффициент загрузки его будет
= 2
(
/100) 1000/Vа.д 1000.
При производстве
пива нормативный коэффициент загрузки
= 0,98.
У сортов «Жигулевское», «Рижское» и
«Московское» этот коэффициент
близок к нормативному
«Жигулевское»
= 2 ·
5,5 (568,89/100)1000/(63 · 1000) = 0,99;
«Рижское»
= 2 · 5,5
(526,79/100)1000/(63 · 1000) = 0,92;
«Московское»
= 2 · 5,5(485,76/100)1000/(63
· 1000) = 0,85.
Потребность в аппаратах для дображивания для пива, шт.
(nд.б)i
= (
)год
1000/[2
(
/100)
]
, шт.
где:
–объем молодого пива на годовую мощность,
м3/год;
– объем молодого пива из одной варки,
л/100кг;
– единовременная засыпь зернопродуктов
в заторный аппарат, кг;
– оборачиваемость аппарата в год.
Рассчитаем эту потребность для разных сортов пива:
«Жигулевское»
(nд.б)ж = 52170·1000/[2·5500(568,89/100)15,4] = 54,14 ≈ 55 шт.
«Рижское»
(nд.б)р = 10510·1000/[2·5500(526,79/100)7,8] = 23,25 ≈ 24 шт.
«Московское»
(nд.б)м = 10510·1000/[2·5500(485,76/100)7,8] = 25,22 ≈ 26 шт.
Всего необходимо аппаратов для дображивания с учетом одного резервного аппарата
nг.б = 55+24+26+1 = 106 шт.