2.2. Методика продуктового расчета определенного сорта пива

Исходные данные:

М	–	мощность завода по определенному сорту пива, дал/год;
Мi	–	мощность по различным видам тары, дал/год;
qi	–	расход различных зернопродуктов по рецептуре, кг/100 кг зернопродуктов
Wi	–	массовая доля влаги всех видов зернопродуктов, %
Эi	–	экстрактивность всех видов зернопродуктов, кг/100 кг зернопродуктов
qхм	–	нормативный расход хмеля по рецептуре, г/дал готового пива;
qсi	–	расход различных видов солодов по рецептуре, кг/100 кг зернопродуктов;
с	–	начальная концентрация сусла, %;
d	–	относительная плотность сусла при температуре 20 С.

2.2.1. Материальный расчет производства пива

1. Расход различного вида товарного солода, кг/100кг зернопродуктов

q_т.с = q_с /[1 – (n_тр + n_р + n_хр)/100],

где n_тр – при транспортировке; n_р – потери при разгрузке; n_хр – потери при хранении.

2. Расход товарного ячменя q_т.я, кг/100кг зернопродуктов

q_т.я = q_я/[1 – (n_тр + n_р + n_хр)/100].

3. Расход товарного риса q_т.р, кг/100кг зернопродуктов

q_т.р = q_р/[1 – (n_тр + n_р + n_хр)/100].

4. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = ∑ q_i (1 – W_i /100) Э_i /100.

5. Масса экстракта, перешедшая в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = Э_зп – n₁.

6. Объем горячего сусла V_г.с, л/100кг зернопродуктов

V_г.с = 104 Э_сус /(с d).

7. Объем осветленного охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг зернопродуктов

V_х.с = V_г.с (1 – n₂/100).

8. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = V_х.с (1 – n₃/100).

9. Объем пива на разлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов

V_п.р = V_м.п (1 – n₄/100).

10. Объем товарного (разлитого) пива V_т.п, л/100кг зернопродуктов):

бутылочного

V_бут = V_п.р М_бут (1 – n₅ /100)/М;

бочкового

V_боч = V_п.р М_боч (1 – n₆ /100)/М;

в автоцистернах

V_ац = V_п.р М_ац (1 – n₇ /100)/М;

общий объем товарного пива

V_т.п = V_бут + V_боч + V_ац.

11. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = q_хм V_п.р 10^–4.

2.2.2. Расчет отходов при производстве пива

12. Отходы при полировке солода q_п.сi , кг/100 кг зернопродуктов

q_п.сi = [q_сi (1+ n_р /100) n_п]/100.

13. Отходы при очистке и калибровке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта

q_я3с = q_т.я 6,2/100;

зерновые примеси

q_я.з.п = q_тя 4,2/100;

сорные примеси

q_я.с.п = q_т.я 1,6/100.

14. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.с = [∑q_i (1 – W_i/100) – Э_с] / (1 – W_д.с/100).

15. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.х – нормативная величина.

16. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов

q_ш.б – нормативная величина.

17. Дрожжи избыточные, V_д.и, л/100 кг зернопродуктов

V_д.и = V_д/н V_х.с10^–2.

18. Диоксид углерода q_д.у, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.у = q_д.н V_п.р 10 ^–4.

19. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0,6 V_п.р 10 ^–2.

20. Исправимый брак из цеха разлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов

V_и.б = 0,02 V_п.р.