3.5. Оборудование для осветления и охлаждения сусла

На стадии осветления сусло освобождается от взвесей и насыщается воздухом. Для осветления сусла необходимо предусмотреть по одному гидроциклонному аппарату для каждого варочного агрегата. Марку аппарата подбирают в зависимости от массы единовременной засыпи варочного аппарата. Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов представлена в табл. 11.

Таблица 11

Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов

Показатели	Марка Р3-ВГЧ-1,5	Марка Р3-ВГЧ-3	Марка Р3-ВГЧ-5,5
Масса одновременно перерабатываемых зернопродуктов, т	1,5	3,0	5,5
Производительность, дал/сут	5230	9980	17110

Для охлаждения сусла в последнее время используются только пластинчатые теплообменники марки ООУ-25 производительностью 1250 дал/ч, в котором сусло охлаждается в две ступени: сначала артезианской водой до температуры 25 C, а затем искусственно охлажденной водой (ледяной водой), рассолом или раствором этиленгликоля до температуры 6…8 C (при использовании цилиндрокониче-ских танков до температуры 10 C).

В нашем примере объем горячего сусла из 5,5 т зернопродуктов охлаждается в течение

τ_ох = (5500/100) · 619,41/1250 · 10 = 2,73 ч,

где 619,41л – количество горячего сусла, получаемого из 100 кг зернопродуктов при производстве пива «Жигулевское» (см. табл. 8).

3.6. Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива

Главное брожение и дображивание пива может производиться по следующим схемам:

– периодическая (классический) для всех сортов пива;

– в непрерывном потоке для рядовых сортов пива;

– в цилиндроконических танках.

Температура помещения для бродильных танков главного брожения (периодического действия и в непрерывном потоке) +6 C, в лагерном отделении +1 C. В помещениях для цилиндроконических танков температура должна быть от +14 до +16 C.

Срок брожения и дображивания, длительность цикла, оборачиваемость, коэффициент заполнения и потребная емкость для выпуска 1000 дал пива в год приведены в табл. 12, 13. Данные этих таблиц соответствуют следующим условиям: при брожении в цилиндро-конических танках производится совмещение процессов главного брожения и дображивания; расчеты оборачиваемости бродильных танков выполнены по работе варочного цеха за 323 дня, а лагерных танков – по работе лагерного отделения за 340 дней.

Таблица 12

Режимы работы аппаратов для главного брожения

Сорт пива и схема	Срок главного брожения, сут	Длительность цикла с учетом вспомогательных операций, сут	Обора-чиваемость в месяц, раз	Оборачиваемость в год, раз	Коэффициент загрузки аппарата
«Жигулевское» по периодической схеме	7,0	7,5	3,800	43,0	0,9
«Жигулевское» по непрерывной схеме	4,0	4,5	7,125	80,7	0,85
По периодической схеме
«Рижское»	7,5	8,0	3,565	40,4	0,9
«Московское»	8,0	8,5	3,352	38,0	0,9
«Украинское»	8,0	8,5	3,352	38,0	0,9
«Мартовское»	8,0	8,5	3,352	38,0	0,9
«Ленинградское»	11	11,5	2,591	29,0	0,9

Таблица 13