2.3. Пример продуктового расчета пивоваренного завода

ЗАДАНИЕ

Мощность проектируемого завода 7  10⁶ дал/год.

Ассортимент: пиво «Жигулевское» – 70 % (из них 70 % разлить в бутылки 0,5 л, 15 % – в бочки, 15 % – в автопивовозы), «Рижское» – 15 % (из них 100 % разлить в бутылки 0,5 л), «Московское» – 15 % (100 % разлить в бутылки 0,33 л).

Составим таблицу выпуска продукции (табл. 7).

Таблица 7

Выпуск продукции проектируемым пивзаводом

Наименование выпукаемого пива	Мощность по данному виду продукции, млн дал/год	Вид тары готовой продукции
		Бутылки 0,5 л	Бутылки 0,33 л	Бочки	Бестарная перевозка
Жигулевское	5	3,5	–	0,75	0,75
Рижское	1	1,0	–	–	–
Московское	1	–	1,0	–	–
Всего	7	4,5	1,0	0,75	0,75

2.3.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское»

Исходные данные:

– годовая мощность завода по данному сорту пива М = 5·10⁶ дал/год;

– мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,5 л, М_б = 3,5 · 10⁶ дал/год;

– мощность по выпуску пива бочкового V = 50 л, М_боч = 0,75 · 10⁶ дал/год;

– мощность по отгрузке в автоцистернах М_ац = 0,75·10⁶ дал/год;

– расход солода на затирание q_с = 85 кг/100 кг зернопроуктов;

– расход ячменной муки на затирание q_я = 15 кг/100 кг зернопродуктов;

– массовая доля влаги в солоде светлом W_с = 5,6 %;

– массовая доля влаги в муке ячменной W_я = 15 %;

– экстрактивность солода светлого Э_сол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;

– экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 кг/100 кг зернопродуктов;

– нормативный расход хмеля q_хм = 22 г/дал готового пива;

– начальная концентрация сусла с = 11 %;

– относительная плотность сусла при температуре 20 С d = 1,0442.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопро-дуктов

q_тс = 85/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) /100] = 85,96.

2. Расход товарного ячменя q_т.я, кг/100 кг зернопродуктов

q_т.я = 15/[1 – (0,5 + 0,55 + 0,065)/100] = 17,16.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 85(1 – 5,6/100)76/100 + 15(1 – 15/100)72/100 = 70,16.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 70,16 – 1,75 = 68,41.

5. Объем горячего сусла V_г.с, л/100 кг зернопродуктов

V_г.с = 104 · 68,41/(11 · 1,0442) = 619,41.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.с, л/100кг зернопродуктов

V_х.с = 619,41(1 – 5,8/100) = 583,48.

7. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = 583,48(1 – 2,5/100) = 568,89.

8. Объем пива, передаваемого на разлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов

V_п.р = 568,89(1 – 2,3/100) = 555,81.

9. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива

V_бут = 555,81 · 3,5 · 10⁶(1 – 2,5/100)/5 · 10⁶ = 379,34.

объем бочкового пива

V_боч = 555,81 · 0,75 · 10⁶(1 – 0,5/100)/5 · 10⁶ = 82,95.

объем пива в автоцистернах

V_ац = 555,81 · 0,75 · 10⁶(1 – 0,35/100)/5 · 10⁶ = 83,08.

общий объем товарного пива

V_ац = 379,34 + 82,95 + 83,08 = 545,37.

10. Расход хмеля q_х, кг/100кг зернопродуктов

q_х = 22 · 555,81 · 10^–4 = 1,22.

Отходы при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_п.с = 85(1 + 0,5/100)0,55/100 = 0,47.

12. Отходы при очистке и сортировке ячменя q_с.я, кг/100 кг зернопродуктов

ячмень 3-го сорта

q_я3с = 17,16 · 6,2/100 = 1,06;

зерновая примесь

q_я.з.п = 17,16 · 4,2/100 = 0,72;

сорная примесь

q_я.с.п = 17,16 · 1,6/100 = 0,27.

13. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.с = [85(1–5,6/100) + 15(1–15/100) – 68,41] /(1–86/100) = 175,57.

14. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.х = 4,9.

15. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов

q_ш.б = 1,75.

16. Дрожжи избыточное q_д.п, л/100 кг зернопродуктов

q_д.п = 1 · 583,48 · 10^–2 =5,83.

17. Диоксид углерода q_д.у, кг/100 кг зернопродуктов

q_д.у = 150 · 555,81 · 10^–4 = 8,34.

18. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов

q_к.о = 0,6 · 555,81 · 10^–2 = 3,34.

19. Исправимый брак из цеха розлива V_и.б, л/100 кг зернопро-дуктов

V_{и. б} = 0,02 · 555,81 = 11,62.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях, кг/100 кг зернопродуктов (л/100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/100 кг)

b_i =10 а_i /545,37 = 0,01834 а_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

с_i = 0,035 а_i 5 10⁶/545,37 = 0,321 а_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год)

d_i = 10 а_i 5 · 10³/545,37 = 91,71 а_i.