1. Общие сведения о пивоваренном предприятии

На пивоваренном предприятии необходимо предусмотреть сле-дующие цеха (участки):

– приемное устройство солода и ячменя;

– рабочая башня элеватора – склад сырья;

– силосные корпусы, надсилосные и подсилосные помещения.

Варочный цех:

– дробильно-полировочное отделение варницы;

– варочное отделение;

– машинное отделение варницы;

– помещение бункеров дробины;

– склад хмеля;

– склад несоложеного сырья;

– склад сахара.

Бродильно-лагерный цех:

– отделение осветления и охлаждения сусла;

– отделение главного брожения;

– отделение чистой культуры дрожжей;

– отделение рабочих и утиль дрожжей;

– отделение дображивания и выдержки пива (лагерное);

– фильтровальное отделение;

– отделение сборников фильтрованного пива;

– станция приготовления дезинфицирующих растворов;

– станция диоксида углерода;

– склад кизельгура и фильтрующих материалов.

Моечно-разливочный цех:

– отделение мойки;

– отделение разлива;

– отделение регенерации щелочи;

– отделение варки клея.

Цех разлива в крупную тару:

– помещение приема бочек (кег);

– отделение разлива пива в бочки (кеги);

– отделение мойки и налива в цистерны.

Посудный цех:

– экспедиция бутылочной продукции;

– экспедиция бочковой продукции.

Лаборатория.

Режим работы предприятия представлен в табл. 1.

Таблица 1

Режим работы пивоваренного предприятия

Наименование основных цехов (участков)	Число смен работы в сут	Число дней работы		Примечания
		в месяц	в год
Варочный цех: – дробильно-полировоч- ное отделение; – варочное отделение; – отделение осветления и охлаждения сусла	3	28,5	323	За вычетом 36 ч в месяц на дезинфекцию и профилактический ремонт
Бродильно-лагерный цех: а) при работе по классической схеме: – цех главного брожения; – цех дображивания и выдержки; б) при использовании цилиндроконических аппаратов	3 3 3	29,5 30,0	338 340 338	С учетом задержки поступления сусла в период дезинфекции варочного порядка, суслопроводов и холодильников
Моечно-разливочный цех с разливом во все виды тары и фильтрационное отделение	2	21,0	238	При пятидневной рабочей неделе
Предприятие работает в целом	–	–	11,33 мес