Список литературы

1. Балашов В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 284 с.

2. Балашов В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Агропромиздат, 1988. – 188 с.

3. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсо-нова, Садовая А.И. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.

4. Калунянц К.А., Яровенко В.Л., Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. – М.: Колос, 1992. – 446 с.

5. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.

6. Нормы технологического проектирования предприятий по производству ячменного солода. М.: Гипропищепром-2, 1986.

7. Нормы технологического проектирования предприятий пиво-варенной промышленности. – М.: Гипропищепром-2, 1979.

8. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / В.И. Попов, В.Н. Кретов и др. – М.: – Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 464 с.

9. Технологическое проектирование солодовенных и безалкогольных заводов /П. Колотуша, В.А. Домарецкий и др. – Киев: Выща. шк., 1987. – 242 с.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Общие сведения о пивоваренном предприятии 4

2. ПРОДУКТОВЫЙ Расчет пивоваренного завода 6

2.1. Исходные данные для продуктового расчета пивоваренного завода 6

2.1.1. Расчет мощности проектируемого предприятия 6

2.1.2. Принципиальная технологическая схема производства пива 11

2.2. Методика продуктового расчета определенного сорта пива 20

2.2.1. Материальный расчет производства пива 20

2.2.2. Расчет отходов при производстве пива 21

2.3. Пример продуктового расчета пивоваренного завода 22

2.3.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское» 23

2.3.2. Продуктовый расчет пива «Рижское» 26

2.3.3. Продуктовый расчет пива «Московское» 29

2.4. Расчет потребности в таре 35

2.5. Расчет потребности во вспомогательных материалах 37

3. Расчет и подбор технологического оборудования 39

3.1. Прием и хранение сырья 40

3.2. Оборудование варочного цеха 43

3.3. Вспомогательное оборудование 44

3.4. Оборудование дробильно-полировочного отделения 46

3.5. Оборудование для осветления и охлаждения сусла 48

3.6. Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива 48

3.7. Отделение фильтрования пива 53

3.8. Подбор оборудования цеха разлива пива 54

3.9. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования 55

3.10. Расчет складских помещений сырья, вспомогательных материалов и отходов 56

Список литературы 60

Василинец Иван Михайлович

Радионова Ирина Евгеньевна

Расчет пивоваренных заводов

Пособие

Редактор Л.Г. Лебедева

Корректор Н.И. Михайлова

Директор ИПЦ Т.Г. Смирнова

_________________________________________________________________________

Подписано в печать 29.12.2003. Формат 6084 1/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 3,49. Печ. л. 3,75. Уч.-изд. л. 3,56

Тираж 600 экз. Заказ № C 8

________________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

63