2.2. Обоснование актуальности проекта

Динамика рынка оборудования для кафе и ресторанов полностью зависит от ситуации на рынке ресторанного бизнеса.

По данным исследовательской компании Magram Market Research, годовой оборот ресторанного рынка в Москве составляет около $1,5 млрд. В Москве, Санкт-Петербурге в последние годы число ресторанов растет не менее чем на 30%.

В 2004-2008 годах, по данным компании «Магазин Готового Бизнеса», число кафе в Москве увеличилось на 35-40 единиц, заведений быстрого питания – на 50-55. Собственно ресторанов стало примерно на 80 единиц больше. Выросли сроки окупаемости во всех сегментах. Сейчас доходность вложений редко превышает 60% годовых, 40% можно считать нормальным показателем. Самый растущий сегмент – демократичные рестораны (средний чек — до $30). Это сегмент увеличил свой объем почти на 40%. Люксовые (гастрономические) заведения, наоборот, продемонстрировали рост, не превышающий 10%.²⁶

В результате кризиса в 2009 году с рынка ушло около 30% игроков. Прежде всего, сокращение прибыли произошло из-за уменьшения числа корпоративных мероприятий. По данным Института ресторанных технологий, их количество в декабре 2008 года сократилось на 40% по сравнению с 2007 годом. В 2009 году кризис затронул все сегменты ресторанного бизнеса. При этом, особенно тяжело придется высокому сегменту и ресторанам в классе выше среднего: себестоимость блюд продолжит расти, как и стоимость продуктов.²⁷

Поэтому в данном сегменте инвесторы активно ищут новые подходы, концепции, пытаются изучать своего потребителя.

В 2009 году продолжение получила наметившаяся еще ранее тенденция к увеличению доли ресторанов среднеценового сегмента – дорогих ресторанов в Москве появилось совсем немного, а те, которые все же открылись, не произвели фурора.

В соответствии с существующей динамикой рынок поставщиков оборудования для общепита разделяют компании «Моспосуда», «Сухаревка», «Деловая Русь», «Звезды общепита».

В соответствии с существующими тенденциями сокращения участников ресторанного бизнеса одним из ключевых моментов является оснащение ресторанов качественным оборудованием по приемлемым ценам.

Необходимость инновации на предприятии ООО «Сухаревка» обусловлена снижением показателей прибыли.

Для определения причин снижения финансовых результатов компании необходимо провести анализ текущей деятельности, который представлен в таблице 2.1

Таблица 2.1

Анализ текущей деятельности

Показатели	2007 г	2008 г	2009г.	Изменение 2007/2008 гг.	Изменение 2008/2009 гг,	Изменение 2007/2009 гг,
Объем реализации продукции , тыс.руб.	102234	118106	103361	15872	-14745	1127
Себестоимость продукции, работ, услуг (т.р.)	92834	97652	98418	4818	766	5584
Прибыль от реализации, тыс.руб.	9400	20454	4943	11054	-15511	-4457

Анализ текущей деятельность ООО «Сухаревка» показал, что увеличение объемов реализации оборудования на 1127 тыс.руб. в 2009 году по сравнению с 2007 произошло из-за повышения покупной стоимости последнего2.2.

Оценку эффективности работы предприятия проведем путем анализа показателей прибыли и рентабельности.

Анализ показателей прибыли приведен на рисунке 2.1.

Из рисунка можно сделать вывод, что существует отрицательная динамика снижения прибыли в 2009 году на 56% из-за роста издержек производства, связанного с инфляционными процессами в экономики в период экономического кризиса снижения прибыли от реализации. 2008 год для предприятия явился наиболее удачным, что подтверждается ростом прибыли 117%, т.е. в 2,17 раза.

Рисунок 2.1 – Динамика прибыли за 2007-2009 годы

Анализ показателей доходности и рентабельности приведен в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Анализ оценки финансового результата

Показатели	2007 г	2008 г	2009г.	Изменение 2007/2008 гг.	Изменение 2008/2009 гг,	Изменение 2007/2009 гг,
Выручка от реализации, тыс.руб.	102234	118106	103361	15872	-14745	1127
Себестоимость, тыс.руб.	92834	97652	98418	4818	766	5584
Прибыль от реализации, тыс.руб.	9400	20454	4943	11054	-15511	-4457
Прибыль чистая, тыс.руб.	7144	15546	8841	8602	-6605	1697
Рентабельность продаж, %	7	13,16	3,8	6,16	-9,64	-3,2
Рентабельность активов, %	12,2	15,4	3	3,2	-12,4	-9,2
Рентабельность собственного капитала, %	22,3	32,9	10,6	10,6	-22,3	-12,3
Рентабельность затрат, %	10,1	21	5,02	11	-15,98	-4,98
Рентабельность продукции, %	10,1	21	5,02	11	-15,98	-4,98
Индекс деловой активности	1,24	0,8	0,06	-0,44	-0,74	-1,18

Произведенные расчеты показали, что за анализируемый период 2007-2009 г.г. произошло снижение всех показателей рентабельности.

Так уменьшение за данный период прибыли при росте суммы затрат на приобретение оборудования, повлекло значительное снижение показателя прибыли в 2009 году, что на фоне роста за данный период общей величины активов, собственного капитала привело к уменьшению доходности реализованной продукции на 9,64%, рентабельности активов на 12,4%, рентабельности собственного капитала на 22,3% и рентабельности продукции (затрат) на 15,98%

Анализ рентабельности ООО «Сухаревка» представлен на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2 – Динамика изменения показателей рентабельности

Это, безусловно, оказывает отрицательное воздействие на деятельность предприятия. Это связано с тем, что в 2009 году для ООО «Сухаревка» возник кризис неплатежей со стороны заказчиков, о чем свидетельствует динамика дебиторской задолженности, а также рост издержек на единицу продукции.

По данным предприятия хорошо прослеживается падение спроса на оборудование «Сухаревка» и снижение прибыли.

Таким образом, инновационный проект по изменению способов продаж, а именно внедрение возможности размещать заказы через интернет ООО «Сухаревка» получает следующие преимущества:

- снижаются затраты на аренду торгового помещения;

- каждый клиент может ознакомиться со всем каталогом продукции, используемых при ее создании материалов и механизмов, узнать о правилах и нюансах эксплуатации. В открытом доступе выложены полные технические, габаритные данные и цена готового оборудования;

- возникшие вопросы легко разрешаются по телефону - консультант быстрее поможет разъяснить интересующие детали, когда клиент уже ознакомлен с каталогом продукции и остается только уточнить некоторые позиции;

- снижаются затраты на персонал.