7.4. Взбивальные машины и механизмы

Взбивание может осуществляться:

• Ультразвуком

• Магнитной мешалкой, движущейся в круговом магнитном поле

• Механическим взбивателем.

Изменение скорости при взбивании происходит с помощью вариатора скоростей.

Вариатор: является величиной непостоянной, так как возможно изменение диаметров раздвижных шкивов.

В настоящее время в конструкции взбивательных машин вариатор заменяются преобразователями частоты электрического тока , где f – частота тока, p – число пар полюсов электродвигателя, W – угловая скорость. Изменяя частоту тока, изменяем угловую скорость. 50Гц – частота тока в сети.

Число пар полюсов может изменяться переключателем, который включает две пары, четыре пары, одну пару полюсов статора электродвигателя, тем самым скорость изменяется ступенчато. Кроме этого используется коробка передач.

П римеры взбивальных машин: Tekno Stamap TEKNO 60 (Италия); Sinmag SM-40L (Тайвань); Alba RE-24 (Чехия); Kitchen Aid 5KPM5E Heavy Duty (США).

Взбивальный механизм МС4 – 20.

Многоцелевой механизм, кроме взбивания кондитерских смесей и замешивания теста, предназначен для протирания вареных овощей, круп, творога, а также перемешивания фаршей и различных масс для запеканок. Основными частями механизма является редуктор с коробкой скоростей, месильный бачок цилиндрической формы со сферическим днищем и сменные взбиватели трех видов – решетчатый, проволочный и замкнутый.

К рабочим инструментам многоцелевого механизма относятся также мешалка, протирочная лопасть, круглая щетка с жесткой полиэтиленовой щетиной и два сетчатых цилиндра.

Корпус редуктора представляет собой алюминиевую отливку, разделенную на две самостоятельные полости. Обе полости имеют сверху люки, закрываемые крышкой.

Для подсоединения к универсальному приводу корпус редуктора снабжена хвостовиком. В расточку хвостовика и корпуса вставлен приводной вал, на конце которого закреплена крышка – водило планетарного редуктора. На выступающем из крышки конце рабочего вала установлена соединительная муфта, крепящая сменные взбиватели. Рабочий вал уплотнен сальником, препятствующим вытеканию смазки из редуктора. Фиксация бачка на кронштейне производится двумя откидными болтами. Бачок снабжен крышкой с загрузочными лотками.

Принцип действия: при включении привода движение от электродвигателя и двухступенчатого редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному редуктору. Соответствующий взбиватель, закрепленный на рабочем валу, вращается вместе с ним вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси бачка, интенсивно взбивая или перемешивая помещенный в него продукт.

Кинематическая схема МС4-20

С пецификация:

1. Электродвигатель

2. Двухступенчатый зубчатый редуктор

3. Коробка скоростей

4. Коническая передача

5. Солнце

6. Сателлит

7. Водило

8. Вертикальный вал

9. Взбиватель.

Взбивальный механизм МВПII – 1.

Механизм входит в комплект универсального привода ПII.

Основными частями являются приводная головка, укрепленная на кронштейне, сменные бачки из нержавеющей стали и рабочие взбиватели. На бачок надевается съемная крышка с загрузочным лотком.

Приводная головка механизмов состоит из хвостовика, конической пары и планетарного редуктора. Механизм отличается отсутствием коробки скоростей. Сменный взбиватель получает движение от универсального привода через коническую пару и планетарный редуктор.

Унифицированная взбивальная машина МВУ – 60.

Взбивальная машина имеет узлы, унифицированные с узлами машины МТИ – 100, и состоит из основания и станины с направляющими, предназначенными для перемещения приводной головки и кронштейна с бачком. В полой станине смонтированы два привода: привод взбивателя и привод подвижных узлов.

В приводной головке вместо зубчатой передачи размещен блок коробки скоростей, позволяющий регулировать частоту вращения взбивателя.

Машина укомплектована взбивателями двух типов – прутковым (для пенообразных смесей) и четырехлопастным (для кремов). К крышке – водилу планетарного редуктора крепится скребок, предназначенный для очистки стенок бачка во время работы.

Взбивальная машина МВ – 35М.

Взбивальная машина представляет собой литую пустотелую станину, в которой смонтированы привод взбивателя и механизм ручного подъема бачка. Привод состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора и понижающего планетарного редуктора.

Электродвигатель укреплен вертикально на кронштейне, который может перемещаться относительно станины, что позволяет регулировать натяжение ремня вариатора. На вал электродвигателя насажен малый вариаторный шкив. С малого шкива движение передается широким вариаторным ремнем на большой шкив.

На нижнем конце вала укреплено водило. В корпусе водила установлен выходной вал, к которому крепится съемный взбиватель. Машина комплектуется двумя сменными взбивателями: прутковым и четырехлопастным. Сменный взбиватель крепится на выходном валу с помощью штифта и фигурного выреза и вместе с валом совершает сложное планетарное движение.

Сверху корпус станины и вариаторный механизм закрыты легкосъемной крышкой. В средней части станины находится механизм подъема бачка. Сам бачок устанавливается на кронштейне. Поднимается и опускается бачок вручную рукояткой.

Вариатор скоростей позволяет плавно изменять скорость и подбирать оптимальную ее величину для каждого вида обрабатываемого продукта.

При повороте маховика по часовой стрелке диски ведомого шкива сходятся, и ремень, выжимаемый конусными дисками, начинает вращаться по поверхности шкива большего диаметра.

При вращении маховика против часовой стрелки диски ведомого шкива расходятся, вследствие чего ремень перемещается и начинает вращаться по поверхности шкива меньшего диаметра.

Машина комплектуется двумя сменными бачками.

О бщий вид:

1. Чугунная плита;

2. Бачок;

3. Водило;

4. Маховик;

5. Рукоятка;

6. Крышка;

7. Корпус;

8. Кронштейн.

Кинематическая схема МВ-35М

С пецификация:

1 – Электродвигатель

2, 3, 4, 5 – Части вариатора

6, 8, 11 – Зубчатые колеса

7 – Маховик

9 – Неподвижное зубчатое колесо

10 – Водило

12 – Шестерня-сателлит

13 – Рабочий вал

14 – Взбиватель

15 – Бачок.

Взбивальная машина МВ – 6.

Настольная взбивальная машина служит для взбивания небольших количеств кондитерских смесей.

В литом корпусе, закрытом крышкой, смонтирован привод машины, а на приливе передней стенки укреплен кронштейн для установки бачка. Машина комплектуется двумя сменными бачками и двумя взбивателями: прутковым и четырехлопастным. Сменные взбиватели крепятся на рабочем валу с помощью кольца, которое приподнимается на 5 – 6 мм, а после введения взбивателя опускается вниз.

Привод взбивалки состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора, цилиндрического и конического редукторов и планетарного механизма с крышкой. Электродвигатель горизонтально размещен на плите.

Клиноременный вариатор скоростей состоит из шкива, установленного на выходном валу электродвигателя, и раздвижного шкива, соединенных клиновым ремнем.

От вариатора скоростей движение передается через цилиндрический и конический редукторы вертикально валу, а затем через планетарный механизм – взбивателю.

Для регулирования частоты вращения взбивателя необходимо изменить межцентровое расстояние шкивов. Стрелка указателя показывает выбранную частоту вращения.

Р абочие инструменты взбивальных машин:

1, 3, 7, 9, 11, 15 – прутковые;

2, 4, 12, 14 – плоскорешетчатые;

5 – крюкообразные;

6 – рамные;

8, 10 – сдвоенные плоскорешетчатые;

12 – фигурные;

16 – лопастные.

К инематическая схема МВ-6

Спецификация:

1. Электродвигатель

2. Рукоятка

3. Цилиндрические шестерни

4. Винт

5. Ползун

6. Вариатор

7. Цилиндрический редуктор

8. Крышка

9. Конический редуктор

10. Главный приводной вал

11. Сателлит

12. Корона

13. Водило

14. Рабочий вал

15. Взбиватель

16. Кронштейн

17. Бачок

18. Корпус

Эксплуатация взбивальных машин и механизмов.

Допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, прошедшие инструктажи по охране труда, имеющие I группу по электробезопасности.

Корпус редуктора взбивального механизма вставляют цилиндрическим хвостиком в горловину соответствующего универсального привода и надежно закрепляют.

Бачок взбивального механизма или машины устанавливают на кронштейне, предварительно поместив в него соответствующий взбиватель, который подсоединяют к рабочему валу. Между взбивателем и дном бачка оставляют зазор не более 5 мм. Перед включением крышку планетарного редуктора поворачивают вручную, чтобы убедиться, что взбиватель не касается стенок и дна бачка.

Не снимая с взбивателя с вала, счищают с него налипшую массу в бачок.

Бачок можно опорожнить непосредственно на машине. Для этого снимают надставку, а бачок осторожно поворачивают на цапфах, сливая взбитый продукт в подставленную емкость.

После окончания работы взбиватель и бачок снимают, промывают горячей водой и просушивают; наружную поверхность машины протирают тканью.

Смазку обновляют один раз в 6 месяцев.