7.2. Тестомесильные машины

Примеры тестомесов: Fimar 38/SN (Италия); Diosna SP 80 (Германия); Sinmag SM-120A (Тайвань).

Тестомесильная машина ТММ – 1М.

Это машина с принудительным вращением дежи в горизонтальной плоскости и криволинейным движением месильного рычага внутри дежи. Основными частями машины являются фундаментальная плита, станина, месильный рычаг с лопастью, дежа с передвижной тележкой и привод.

Ч угунная фундаментальная плита служит основанием. На плите смонтированы редуктор привода дежи, закрытый кожухом, и червячный редуктор с электродвигателем.

Ц епная передача приводит во вращение звездочку, закрепленную на кривошипе, который, в свою очередь, служит для передачи вращения месильному рычагу. Месильный рычаг разделен на два плеча: короткое (прямое) и длинное (изогнутое). На изогнутом плече укреплена лопасть, перемешивающая тесто. Точкой опоры рычага является шарнир, состоящий из вилки с цилиндрическим хвостовиком и оси. Для лучшего перемешивания теста ось вращения лопасти несколько смещена относительно оси вращения дежи.

Дежа установлена на трехколесной тележке. Корпус тележки в центре имеет расточку, в которую входит цапфа. При накатывании и скатывании дежи квадратный выступ цапфы можно приподнять с помощью ножной педали.

П оложение тележки на плите фиксируется тремя цилиндрическими штырями, которые входят в специальные отверстия на корпусе тележки.

Машина комплектуется тремя сменными дежами емкостью 140 л каждая. Для того чтобы резервуар дежи не вращался при передвижении тележки по цеху, в ее корпусе имеется специальное устройство.

Для того чтобы месильный рычаг не мешал накатыванию и скатыванию дежи, его вручную поднимают маховиком.

К станине машины шарнирно прикреплен каркас с ограждающими щитками, которые в момент замеса опускаются вниз и плотно обхватывают дежу, что предупреждает выбрасывание перемешиваемых продуктов.

Принцип действия: при включении электродвигателя движение от одного червячного редуктора передается: через цепную передачу – месильному рычагу, а через второй червячный редуктор – приводному диску дежи. В результате одновременного противоположно направленного вращения дежи в горизонтальной плоскости и криволинейного движения месильного рычага внутри дежи продукты хорошо перемешиваются, образуя однородную насыщенную воздухом массу.

Эксплуатация тестомесильных машин.

Допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, прошедшие инструктажи по охране труда, имеющие I группу по электробезопасности.

Для безопасной работы должен быть резиновый коврик, автоматический предохранитель. заземление, щитки и спецодежда. До начала работы поднимают ограждающие щитки и переводят месильный рычаг в верхнее положение. Затем, нажав на педаль, вкатывают дежу. Для того чтобы квадратный выступ вала дежи вошел в гнездо приводного диска, дежу вручную поворачивают до упора. Далее спускают щитки и включают машину в работу.

После опробования машины на холостом ходу производят загрузку дежи. При замесе жидкого теста дежу загружают на 80 – 90% емкости, крутого теста – не более 50%. Несоблюдение этого требования приводит к перегрузке электродвигателя и быстрому износу машины.

Если в состав теста входят жиры, сахар, яйца, то сначала соединяют их с жидкостью, а затем добавляют муку, после чего включают машину и производят замес теста. Окончив замес, машину выключают, счищают с месильного рычага тесто, а затем нажимают на педаль и откатывают дежу.

Во время замеса не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу или снимать резервуар при включенном двигателе.

По окончанию работы дежу и месильные инструменты тщательно промывают и насухо вытирают, а станину очищают щеткой от мучной пыли и протирают влажной тканью. Один раз в неделю смазывают подшипники солидолом.