Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования Филиал Белорусского государственного экономического университета «Минский торговый колледж»

МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА:

ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Оглавление

Раздел 1. Введение ................................................................................................6

Раздел 2. Механическое оборудование 9

Глава 1. Детали передач 9

1.1. Общие сведения о деталях машин 9

1.1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах 10

1.1.2. Допускаемые напряжения 13

1.2. Классификация деталей машин 14

1.2.1. Детали соединений 14

1.2.1.1. Неразъемные соединения 14

1.2.1.2. Разъемные соединения 17

1.2.2. Детали передач 24

1.2.2.1. Оси и валы 24

1.2.2.2. Подшипники 27

1.2.2.3. Муфты 32

1.2.2.4. Передачи 33

1.2.2.5. Передаточные механизмы 40

1.2.2.6. Редукторы ...................................................................42

Глава 2. Элементы электросилового оборудования .............................47

2.1. Электроприводы ..................................................................................47

2.1.1. Приборы ручного управления ...............................................51

2.1.1.1. Рубильники ................................................................51

2.1.1.2. ТПКП ..........................................................................52

2.1.1.3. Штепсельные разъемы ..............................................53

2.1.1.4. Пакетные выключатели ............................................55

2.1.1.5. Кнопочные выключатели .........................................55

2.1.2. Аппараты защиты ...................................................................56

2.1.2.1. Плавкие предохранители ..........................................56

2.1.2.2. Автоматические выключатели .................................58

2.1.2.3. Тепловые реле защиты ..............................................59

2.1.3. Аппараты дистанционного управления ...............................60

2.1.3.1. Электромагнитные реле защиты ..............................60

2.1.3.2. Магнитный пускатель ...............................................61

2.1.3.3. Микропереключатели ...............................................62

Глава 3. Общие сведения о машинах и механизмах, применяемых на предприятиях общественного питания ..........................................................62

3.1. Классификация и структура машин ...................................................64

3.2. Производительность машин ...............................................................67

3.3. Износ и ремонт оборудования ...........................................................68

Глава 4. Универсальные приводы ............................................................72

Глава 5. Машины для обработки овощей ...............................................73

5.1. Машины для очистки корнеклубнеплодов .......................................73

5.2. Машины для нарезки овощей ............................................................77

5.3. Машины для протирания и перемешивания овощей .......................84

Глава 6. Машины для обработки мяса и рыбы ......................................87

6.1. Мясорубки ............................................................................................87

6.2. Машины для рыхления мяса...............................................................95

6.3. Фаршемешалки ....................................................................................97

6.4. Размолочные механизмы ..................................................................108

6.5. Машины для формовки котлет ........................................................100

6.6. Рыбоочистительная машина ............................................................103

6.7. Куттеры...............................................................................................105

Глава 7. Машины для приготовления теста и кремов .......................107

7.1. Просеиватели .....................................................................................107

7.2. Тестомесильные машины .................................................................111

7.3. Тестораскаточные машины ..............................................................114

7.4. Взбивальные машины и механизмы ..............................................122

Глава 8. Машины для нарезки хлеба, гастрономических товаров масла .................................................................................................................126

8.1. Хлеборезательные машины ............................................................126

8.2. Машины для нарезки гастрономических товаров ........................130

Глава 9. Машины для мытья посуды ...................................................135

9.1. Посудомоечные машины непрерывного действия .......................135

9.2. Посудомоечные машины периодического действия ................... 140

Глава 10. Подъемно-транспортные средства .......................................151

10.1. Основные элементы подъемно-транспортного оборудования ..151

10.2. Транспортеры и конвейеры ......................................................... 160

Глава 11. Весоизмерительное оборудование.........................................164

11.1. Механические весы........................................................................164

11.2. Электронные весы..........................................................................169

Список использованных источников.....................................................173

Раздел 1.