Визначення кислотності плазми вершків

Прилади і реактиви: конічна колба на 100 мл, піпетки на 10 і 20 мл, бюретка, крапельниця, 0,1н. розчин NаОН, 1% спиртовий розчин фенолфталеїну, еталон забарвлення.

Техніка роботи

1. Відміряти в колбу 10 мл вершків.

2. Залишки продукту на стінках пінетки промити дистильованою водою. Для нього, не віднімаючи від колби піпетку, прополоскати її з другої піпетки 20 мл води.

3. Вміст перемішати і внести 2- 3 краплі фенолфталеїну і відтитрувати 0,1н. розчином NаОН до появи слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає впродовж 2 хв.

4. Кількість мл лугу, витраченого на титрування, збільшити в 10 разів, тобто перелічити на 100 мл продукту, що відповідає кислотності в градусах Тернера. Різниця між паралельними визначеннями не повинна бути вище 2°Т.

5. За титрованою кислотністю, використовуючи наведену формулу, вирахувати кислотність плазми вершків.

6. Кислотність плазми вершків вираховують за формулою:

Кп — кислотність плазми; Кв — титрована кислотність вершків; Жв — жирність вершків, %.

Визначення бактеріального обсіменіння вершків, згідно діючого стандарту

Приклади і реактиви: стерильні піпетки на 1 і 10 мл, стерильні пробірки на 10 мл з ватними пробками, термостат або редуктазник 37,1 ^ОС, робочий розчин (0,05%) резазурину.

Техніка роботи.

В стерильну пробірку стерильною піпеткою наливають 1 мл робочого розчину резазурину і 10 мл досліджуваного молока. Молоко закривають стерильною пробкою, перевертають пробірки вверх- вниз змішують компоненти до однорідної рідини і ставлять в редуктазник. Час постановки є началом аналізу. За зміною забарвлення спостерігають через 5 хвилин і через 1 годину.

Таблиця - бактеріальне обсіменіння і якість вершків

Час у годинах	Колір проби	Кількість мікрофлори в 1 мл	Клас молока до б/обс	Якість вершків
Через 1 год.	Сіро-синій фіолетовий	до 2 млн.	І	Хороші
Через 1 год.	Рожева	від 2 до 5 млн.	ІІ	Задовільні
Через 1 год.	Білі або світло-рожеві	від 5 до 12 млн.	ІІІ	Погані
Через 5 хв.	білі	більше 12 млн.	ІV	Дуже погані

Контрольні завдання

1. Розрахувати кількість вершків 30%-ої жирності, яку можна отримати при сепаруванні 600 кг молока з вмістом жиру 4,1%. Втрати при сепаруванні становлять 0,36%, вміст жиру у відвійках 0,04%.

2. Розрахувати кількість молока жирністю 3,6%, яку необхідно про сепарувати, щоб отримати 250 кг вершків з вмістом 38% жиру, якщо вміст жиру у відвійках становить 0,05%. Яким повинно бути робоче співвідношення між вершками і відвійками?

3. Розрахувати абсолютний вихід вершків та робоче співвідношення між вершками і відвійками, яке повинно бути при сепаруванні молока 4,0%-ої жирності, при вмісті жиру в відвійках 0,075%.

4. Розрахуйте абсолютний і відносний вихід вершків, якщо робоче співвідношення між вершками і відвійками становить 1:114.

5. Знати основні складові сепаратора.

6. Вміти збирати і розбирати сепаратор.

7. Знати, які фактори впливають на процес сепарування молока.

8. Вміти роботи нормалізацію молока.

9. Вміти складати жировий баланс при сепаруванні молока.

10. Вміти робити контроль якості вершків та побічного продукту.