Методи оцінки якості згущених молочних консервів Визначення зовнішнього вигляду упаковки

Зовнішній вигляд визначають у всіх банок, відібраних для аналізу. При огляді враховують стан упаковки, етикетки, наявність дефектів. Особливу увагу приділяють деформації корпусу, денець, кришок, поздовжнього шва і ін Маркування, нанесене на дні банки, означає:

М - молочна промисловість, потім номер школа і останні цифри рік виготовлення.

Маркування, нанесене на кришці банки, означає: порядковий номер зміни (одна цифра) число (дві цифри), місяць (літери алфавіту, крім букви «З» асортимент молочного продукту (дві цифри).

Молоко згущене з цукром має асортиментний номер 76; какао зі згущеним молоком і цукром - 78; кава натуральна зі згущеним молоком і цукром - 79, вершки згущені з цукром 87, кава зі згущеними вершками і цукром 90, какао зі згущеними вершками і цукром.

Визначення герметичності банок

Металеві банки попередньо звільняють від етикеток, промивають теплою водою, протирають, особливо ретельно очищають від забруднень фальци і поздовжній шов. Банки поміщають в один ряд у попередньо нагріту до кипіння воду так, щоб після занурення банок, температура води була не нижче 85 °С. Води беруть у чотири рази більше по відношенню до маси банок, щоб шар води над банками був не менше 25 - 30 мм . Банку витримують у гарячій воді 5-7 хв. встановленими у вертикальному положенні на денця, а потім на кришки. Поява цівки бульбашок повітря в якому-небудь місці банки вказує на її негерметичність.

Окремі бульбашки повітря, що з'являються на початку аналізу в різних місцях фальца при зануренні банки в нагріту до кипіння воду і швидко зникаючі, не є показником негерметичності, так як вони можуть виходити з фальца цілком герметичної банки.

Для подальших досліджень відбирають тільки герметичні банки.

Визначення стану внутрішньої поверхні банок

Стан внутрішньої поверхні банок визначають шляхом огляду банок, звільнених від вмісту, промитих водою і негайно насухо протертих. При цьому зазначають ступінь поширення темних плям і кольору мінливості, наявність і ступінь поширення плям іржі, наявність та розмір напливів припою всередині банок.

Визначення маси нетто Визначення маси нетто в розфасовці дo 5 кг.

Для визначення маси нетто використовують всі одиниці розфасовки, відібрані для аналізу. Одну з одиниць розфасовки ретельно звільняють від вмісту і зважують. Потім зважують кожну з залишених одиниць розфасовки, не звільняючи їх від упаковки. При цьому на чашу ваг з важками кладуть упаковку (тару), звільнену для першого зважування. При визначенні маси нетто консерви зважують з точністю до 0,1 г для розфасовки до 0.5 кг і до 1 г - для розфасовки від 0,5 до 5 кг .

Визначення маси нетто в розфасовці більше 5 кг

Масу нетто молочних консервів в розфасовці понад 5 кг визначають зважуванням двох одиниць упаковки з відібраних для аналізу з подальшим спорожнюванням тари та її зважуванням з точністю до 0,2 кг. Масу визначають за різницею між масою брутто і масою тари.