Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Методичка 5 курс 2011.13.09.doc
X
- •Лабораторна робота №1 тема: Правила роботи і техніки безпеки у молочній лабораторії.
- •Загальні правила роботи в лабораторії
- •Лабораторна робота №2 тема: Технічні вимоги до молока дсту 3662:200. Правила приймання молока.
- •1. Технічні вимоги
- •11 Правила приймання
- •12 Гарантії виробника
- •Лабораторна робота №3 тема: Органолептична оцінка молока
- •Вади молока
- •Методи вимірювання температури молока
- •Лабораторна робота №4 тема: Технологічні властивості молока
- •Визначення кислотності молока титрометричним методом
- •Кип’ятильна і кислотно-кип’ятильна проби
- •Визначення бактеріального обсіменіння молока
- •Визначення ефективності гомогенізації
- •Фосфатазна проба
- •Пероксидазна проба
- •Лабораторна робота №5 тема: Сепарування молока. Технохімічний контроль вершків
- •Дослідження жиру в вершках арбітражним методом
- •Визначення жиру нестандартним методом в вершковому жиромірі
- •Визначення вмісту жиру у відвійках і інших низько-жирних продуктах
- •Визначення кислотності плазми вершків
- •Визначення бактеріального обсіменіння вершків, згідно діючого стандарту
- •Контрольні завдання
- •Лабораторна робота №6 тема: Приготування простокваші. Технохімконтроль простокваші.
- •Простокваша звичайна
- •Лабораторна робота №7 тема: Технохімічній контроль кисломолочного сиру
- •Відбір середньої проби
- •Оцінка якості кисломолочного сиру
- •Визначення вмісту сухої речовини і вологи висушуванням наважки при 102 2оС
- •Визначення кислотності
- •Визначення вмісту жиру
- •Лабораторна робота № 8 тема: Оцінка якості морозива
- •Відбір середніх проб
- •Підготовка проб до аналізу
- •Визначення вмісту жиру
- •Визначення кислотності морозива
- •Визначення вмісту цукру
- •Лабораторна робота № 9 тема: Технохімічний контроль вершкового масла
- •Відбір середньої проби
- •Оцінка масла й основні вади
- •Визначення кислотності масла.
- •Визначення вмісту вологи у маслі.
- •Визначення кількості солі у маслі арбітражним методом
- •Визначення вмісту жиру в маслі
- •Визначення стійкості молочного жиру до окислення
- •Лабораторна робота № 10 тема: Технохімічний контроль натурального сиру
- •Відбір проб для аналізу
- •Визначення кислотності сиру
- •Визначення вмісту вологи шляхом нагрівання та висушування на парафіні
- •Самоконтроль знань 6 модуля
- •Лабораторна робота №11 тема: Сиропридатність молока
- •Технологічні властивості молока
- •Визначення сухої речовини молока
- •Термостійкість молока
- •Сиропридатність молока
- •Визначення маси молока об'ємним методом
- •Лабораторна робота №12 тема: Оцінка якості твердого сичужного сиру. Відбір проб для аналізу
- •Встановлення ступеня зрілості сиру по м. Шиловичу
- •Визначення кислотності сиру
- •Визначення вмісту вологи шляхом нагрівання та висушування на парафіні
- •Визначення вмісту жиру
- •Самоконтроль знань
- •Завдання:
- •Література:
- •Лабораторна робота № 13 тема: Технохімічний контроль консервованого молока
- •Хімічний склад і харчова цінність згущених молочних консервів
- •Відбір проб і підготовка їх до аналізу
- •Методи оцінки якості згущених молочних консервів Визначення зовнішнього вигляду упаковки
- •Визначення герметичності банок
- •Визначення стану внутрішньої поверхні банок
- •Визначення маси нетто Визначення маси нетто в розфасовці дo 5 кг.
- •Визначення маси нетто в розфасовці більше 5 кг
- •Визначення органолептичних показників
- •Дефекти молочних консервів, згущених з цукром
- •Дефекти молочних консервів, згущених без цукру
- •Визначення масової частки вологи нагріванням у парафіні
- •Визначення вмісту жиру
- •Визначення кислотності згущеного молока
- •Визначення групи чистоти
- •Практична роботи №14, 15 тема: Розрахунок процесу виробництва селянського масла Вихідні дані до розрахунку
- •Економічні показники виготовлення селянського масла
- •Тема: Розрахунок процесу виробництва твердих сирів
- •Тема: Розрахунок процесу виробництва згущеного молока з цукром
- •Вихідні дані до розрахунку:
- •Тема: Розрахунок процесу виробництва морозива
- •Вихідні дані до розрахунку:
- •Додаток а Фізико-хімічні властивості сметани
- •Хімічний склад і властивості кисломолочного сиру
- •За хімічним складом згущене молоко, (%)
- •За мікробіологічними показниками
- •Список використаної літератури:
- •Наукове видання
- •Пелих в.Г., Балабанова і.О., Родіонов є.О. Методичні рекомендації
- •Херсон-2012
Наукове видання
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ДВНЗ «ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Біолого-технологічний факультет
Кафедра технологій переробки
та зберігання с.-г. продукції
Пелих в.Г., Балабанова і.О., Родіонов є.О. Методичні рекомендації
для виконання лабораторно-практичних робіт з дисципліни
„Технологія виробництва молока і молочних продуктів”
за спеціалізацією «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» з спеціалізації «Технологія переробки та зберігання продукції тваринництва» для студентів V курсу біолого - технологічного факультету денної форми навчання
(за кредитно-модульною системою навчання з елементами самостійної роботи)
Відповідальний за випуск: Балабанова І.О.
Тираж 40
Видавництво: Херсонський державний аграрний університет, Редакційно-видавничий центр „Колос”
73006, м. Херсон, вул. Рози Люксембург, 23
тел. / факс: 26-32-89
Херсон-2012
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]