Методи вимірювання температури молока

Відповідно до вимог ГОСТ 26754-85 "Молоко. Методи вимірювання температури молока" вимірюють скляним рідинним і цифровим термометрами. Метод вимірювання температури молока скляним рідинним (нертутним) термометром заснований на вимірюванні об'єму рідини в скляній оболонці в залежності від температури вимірюваного середовища, а цифровим термометром ТС-101 - на зміну електричного провідності напівпровідникового матеріалу в залежності від температури вимірюваного середовища.

Для проведення вимірювань застосовують термометри скляні рідинні (нертутні) з діапазоном вимірювання 0-50°С, 0-100°С, ціною поділки 0,5-1°С, основною похибкою ± 1° по ГОСТ 9177-74 або термометр цифровий ТС-101 з термозондами № 1 для вимірювання температури від 1 до 99°С, основною похибкою ± 1°С; № 2 для вимірювання температури від 1 до 15°С, основною похибкою ±0,3°С, а також інші прилади та матеріали за даним стандартом.

Проведення випробування. Перед вимірюванням температури молоко в цистернах і флягах перемішують у відповідності до вимог ГОСТ 3622-85 і ГОСТ 13928-84. Температуру молока вимірюють безпосередньо в цистерні, флязі, пляшці, пакеті. Під час приймання молока безпосередньо в господарствах температуру вимірюють у транспортних ємностях відразу ж після їх заповнення.

Вимірювання температури молока скляним рідинним термометром.

Термометр занурюють у молоко до нижньої оцифрованої позначки і витримують в ньому не менше 2 хв. Показання знімають, не витягуючи термометра з молока.

Вимірювання температури молока цифровим термометром ТС-101 проводять відповідно до правил по його експлуатації. Перед кожним вимірюванням термозонди з метою їх знезараження протирають марлевими тампонами, змоченими етиловим ректифікованим спиртом. Перемикач режимів роботи індикації, розташований на вимірювальному блоці, переводять у положення, що відповідає автоматичного режиму роботи. Термометр не можна використовувати, якщо на табло у всіх розрядах замість цифр висвічуються коми. У цьому випадку потрібна зарядка акумуляторів або заміна елементів живлення.

Термозонди № 1 і 2 занурюють у молоко на глибину 10-15 см, включають термометр і витримують термозонд в молоці до висвічування результату вимірювання на цифровому табло вимірювального блоку (приблизно через 20 - 25 с) У процесі вимірювання температури молоко злегка перемішують зануреним у нього термозондом. Після вимірювання температури термозонд витягують з молока, прилад вимикають

Лабораторна робота №4 тема: Технологічні властивості молока

Визначення густини молока.

Прилади і устаткування: скляний циліндр місткістю 200-250мл, молочний ареометр, конічна колба з молоком.

Техніка роботи:

В циліндр місткістю 250мл по стінці налити 180-200мл добре розмішаного молока.

Чистий сухий ареометр повільно занурити в циліндр з молоком і залишити у спокої 1-2 хвилини. Ареометр не повинен торкатися стінок циліндра.

Зробити два відрахування: один по верхній шкалі термометра (який показує температуру молока), а другий по нижній шкалі ареометра (густину). Якщо температура молока під час підрахунку 20°С, то фактична густина його відповідає відрахованому по шкалі показнику. Якщо температура молока нижче 20°С, то на кожний градус різниці береться поправка 0,2°А (або 0,002г/см³) з мінусом і, навпаки, при температурі вище 20°С- поправка з плюсом.

Густину молока з температурною поправкою дуже зручно визначити за відповідною таблицею.

Нормальне молоко має густину в границях 1,027-1,030 г/см³. Густина вершків в залежності від їх жирності коливається від 1,005-1,020 г/см³. Густина молозива 1,038-1,050, а знежиреного молока 1,032-1,036г/см³.