Вади молока

Вади молока можуть бути обумовлені причинами кормового, бактеріального, технічного та фізико-хімічного походження. Найбільш часто зустрічаються вади і причини їх виникнення:

Вади консистенції

Тягуча

Тягучість бактеріального походження зустрічається найчастіше у змішаному молоці одного стада через кілька годин після доїння в результаті розвитку мікрококів, грамнегативних бактерій Bact. lactis viskosa (основний вид), псеадомонад, аеробактер аерогенес та ін; БГКП, молочнокислі стрептококи, спороутворюючі анаеробні бактерії, молочнокислі палички, коринебактерії, деякі клінічні форми маститу, що викликаються БГКП, і зберіганні його при 20 -25 °С. Фізична тягучість зустрічається при пропущенні молока через охолоджувач (освіта плівок білка).

Слизова

Наявність у молоці слизоутворюючих молочнокислих і гнильних мікроорганізмів, домішки молозива, деякі форми маститів, ящур, гостра форма лептоспірозу (інфекційна жовтяниця); молочнокислі та інші мікроорганізми, що виробляють сичужний фермент, бактерії з групи кишкової палички, маститний стрептокок, тривале зберігання при температурі нижче 10 ° С, поїдання коровами гнилих і цвілевих кормів.

Піниста

Згодовування коровам недоброякісного силосу, що призводить до появи в молоці великої кількості бактерій колі-аерогенної групи, дріжджів, маслянокислих мікроорганізмів, які тривалий час зберігаються на холоді, сирого, пастеризованого або кип'яченого молока (пептонізація з утворенням лужних продуктів розпаду).

Водяниста

Туберкульоз; катаральне запалення вимені, надмірна кількість в раціоні водянистих кормів - барди, жому, буряка, капусти, бадилля, брюкви, турнепсу та ін, період тічки та полювання, розбавлення молока водою, розморожування неправильно замороженого молока, одноманітності згодовування корів одними грубими кормами поганої якості (хвощ, осока та ін.)

Сирнистий

Розвиток в молоці пептонізуючих рас молочнокислих стрептококів, бактерій колі-аерогенної групи, звичайних мікроорганізмів вимені і сапрофітів (протей та ін), що виробляють сичужний фермент, швидке розмноження молочнокислої мікрофлори при зберіганні неохолодженого молока, мастит (при накопиченні маститного стрептокока), домішки молозива або стародійного молока, висока кислотність.

Піщанистого

Звапніння пластівців казеїну; не повне видоювання корів; катаральне запалення стінок молочних ходів (мастит); порушення загального обміну речовин організму; годівля та напування корів кормами і водою, багатими сполуками кальцію.

Вади кольору

Синій і блакитний

Розвиток в молоці пігментоутворюючих мікроорганізмів (Bact. Cianofluorescens, Bact. Cianogenes. Bact. Indigonaseum тощо), деяких дріжджових і цвілевих грибів; поїдання лісових трав з синім пігментом, а також гречки, люцерни, вики, незабудки, буркуну, мастити; туберкульоз вимені (блакитнувате); розбавлення молока водою; зняття частин вершків; зберігання молока в цинковій посуді.

Надмірно жовтий

Наявність мікроорганізмів, дріжджів і грибів, що виробляють жовтий пігмент - Pseudomonas fluoresens, P. pultida, Sarcina lutea, S. flava, Micrjfacter flaum та ін.., гнійне запалення (стрептококи) вимені; туберкульоз вимені (ураження паренхіми); домішка молозива; поїдання деяких кормів (зубрівка, зелена маса, кукурудза, шафран та ін); велика кількість в раціоні моркви або кукурудзи; дача деяких лікарських препаратів (антибіотики); лептоспіроз; ящур; вміст барвників; жовтяниця, гемоспорідіози; сибірська виразка; мастити; молоко корів деяких жирномолочних порід (джерсейська, гернсейська та ін).

Кров'янистий

Порушення правил машинного доїння; згодовування великої кількості лютикових, молочайних рослин і хвощів (подмарнік хрестоцвітів, м'який, помилковий, лановий, справжній, жовтий), молодих пагонів листяних і хвойних дерев, осоки, пролісків; гемоспорідіози; пастерельозу; сибірська виразка; мастит; туберкульоз; механічне пошкодження вимені; домішки крові; отруєння; дріжджі і пігментні мікроорганізми - Sarcina rubra, Brevibact. erytrogenes, Micrococcus roseus S. chromidrogenes ruber та ін

Пороки запаху

Аміачний

Тривале зберігання молока в незакритому посуді в корівнику, адсорбування запаху гною, аміаку та ін; розвиток бактерій із групи Bact. coil, Bact fluorescens та ін; зберігання у погано вимитою і непродезінфікованому посуді.

Капустяний

Надлишок капусти в кормовому раціоні; деякі раси кишкової палички і флюоресцентних мікроорганізмів.

Медикаментозний

Зберігання молока в приміщенні, в якому перебувають (або знаходься) креолін, скипидар, карболова кислота, дьоготь, йодоформ та інші речовини. Застосування різних медикаментозних засобів і антигельмінтів - гексахлоретан, тетрахлоретан, хлорвмісні інсектициди, ДДТ; дезрозчини - хлорне вапно, креолін, карболова кислота та ін.

Ацетоновий

Поїдання силосу, що містить ацетон; ацетонемія.

Тютюновий

Зберігання молока в накуреному приміщенні, маслянокисле бродіння.

Дріжджовий, спиртовий

Зберігання забрудненого молока при низькій температурі.

Рибний

Зберігання молока в одному приміщенні з рибою; мікроорганівми; випасання на заплавних луках; годування корів рибним борошном і рибними кормами; напування корів водою з водоростями; зберігання молока в металевому посуді (відбувається гідроліз лецитину з утворенням тріметіламіна).

Кислий

Зберігання молока в недостатньо чистому посуді (початкова стадія скисання). Передчасне скисання-молоко згортається при кип’ятінні при нормальній або підвищеної кислотності, обсіменіння мікрококами, мамококами, споровими паличками, що виділяють фермент, близький до сичугового; поїдання щавлі кислого - молоко при цьому швидко згортається і погано збивається в масло.

Гнильний

Розвиток в молоці гнильної мікрофлори; згодовування гнилих, цвілевих кормів.

Буряковий

Годування силосованими буряковими кормами та мелясою (наявність в рубці бетаїну в тріметіламіну).

Хлівний

Фільтрація молока безпосередньо в корівнику; попадання в молоко часток шкірних покривів тварин, гною, підстилки і т.п; тривале зберігання молока в закритій тарі на оборі.

Затхлий

Зберігання парного молока в щільно закритих ємностях (флягах, баках і т. д.); наявність анаеробних гнильних мікроорганізмів у щільно закритому неохолодженому молоці; розвиток молочнокислих бактерій при зберіганні молока в закритому посуді.

Специфічний окремих рослин

Додавання до кормів тваринам дикого часнику та цибулі, гірчиці, ріпаку, ромашки, кмину, анісу; запліснявілих і затхлих кормів.

Силосний

Зберігання молока (молочного посуду, фільтруючих матеріалів) у приміщенні, в якому знаходиться силос (особливо зіпсований), що містить у великій кількості летючі жирні кислоти, спирти, ефіри, продукти гниття.

Пороки смаку (присмак)

Гіркий

Поїдання тваринами значної кількості рослин, що містять ефірні масла (полин, люпин, польова гірчиця, жовтці, заяча капуста, буркун білий, лікарський, каспійський, цибуля дика, суріпка, часник, щавель, ромашка, турнепс, редька), а також жолудів, згодовування зіпсованої (пліснявої) вівсяної і ячнної соломи, гнилих буряків, брюкви, сирої картоплі, великої кількості бобів, гороху, кислих виноградних вичавок, старого солодового відвару, прогірклої макухи, гнильні бактерії, дріжджі; розщеплення казеїну молока до пептонів, домішки молока корів перед запуском (стародійного), домішки молозива, лікарські препарати (сабур, ревінь, алое та інші), іржавий посуд, тривале зберігання молока при низьких температурах, ящур, білкове отруєння, гострий і хронічний гнійно-катаральний ендометрит, мастити, стадія збудження статевого циклу, фолікулярні кісти яєчників - жовтохи, гемоспорідіози (піроплазмоз), хвороби органів травлення, розвиток мікроорганізмів - Pseudomonas fluoresens, Zactobacter lactis, Bact. subtilis, Proteus vulgaris, окремі види грибків, використання запліснявілої підстилки та ін.

Прогірклий або терпко-солоний

Фізіологічні причини - періоди запуску і початку лактації, стадія збудження статевого циклу, аборт, німфоманія, мастити (вивиділяється багато ліпази), мікроорганізми, що викликають розкладання жиру (ліполіз) з утворенням масляної кислоти, альдегідів, кетонів, та ін., мастити (виділяється багато ліпази), попадання на молоко сонячних променів, висока температура, випас на болотистих пасовищах, зберігання молока в залізному, мідному посуді, захворювання шлунково-кишкового тракту, розвиток психрофільних бактерій при тривалому зберіганні молока при низьких температурах, особливо взимку - спочатку з'являється присмак солоду або кокосового горіха, потім прогірклість, мікроорганізми Pseudomonas fluorescens, Corinebacteriun bovis. Propionibacterium rubrus, Micrococeus pyogenes aureus, Baccillus subtilis mesentericus, лактобіцлли а також деякі види кишкової палички і рожеві дріжджі.

Солонуватий

Молоко корів перед запуском (стародійне); домішка молозива, мастит, туберкульоз вимені.

Мило

Пептонізуючі бактерії та бактерії, що утворюють аміак; зберігання в закритих флягах свіжовидоєного неохолодженою молока; випасання на пасовищах з наявністю польового хвоща; нейтралізація молока содою, туберкульозу вимені: тривале зберігання молока, зміни гнильними бактеріями при температурі нижче 10 °С.

Ріпa

Згодовування великої кількості коренеплодів хрестоцвітих, ріпи, брюкви, турнепсу.

Редису

Годування кормами, що містять у своєму складі редьку, бадилля брюкви, ріпу, випасання на полях (пожнивної), покритих суріпкою, польовою гірчицею, дикою редькою.

Часника (цибулі)

Поїдання на пасовищах дикого часнику чи цибулі (цибуля густа, широколиста, кругла, червоненька, черемша, друтка польова).

Буряку

Зайва кількість буряку в раціоні дійних корів, флюоресцентних мікроорганізмів.

Трави

Люцерна, дика гірчиця, буркун, турнепс, інтенсивний розвиток дріжджів і цвілевих грибів.

Кормів

Поїдання тваринами у великій кількості деяких рослин, що містять ефірні масла, що переходять у молоко: полин, суріпка, жовтець, ромашка, цикута, болиголов, чемериця, плющ, м'ята, талабан, деревій, силос коренеплодів, часник, цибуля (особливо пахучі силосні корми ).

Присмак нафтопродуктів

Попадання нафтопродуктів в молоко, годування корів силосом, в який при його заготівлі (трамбування тракторами) потрапили нафтопродукти.

Гострий

Поїдання свіжої кропиви, хмелю, водяного перцю.

Металевий

Зберігання та перевезення молока в лудженому, іржавому або мідному посуді, напування корів водою з великим вмістом оксидів заліза, попадання на молоко сонячного світла, повітря, високої температури, тривале зберігання молока і молочних продуктів при низькій температурі (гідроліз молочного жиру під дією ферменту ліпази), взимку зменшення вмісту аскорбінової кислоти - метіонін білка перетворюється в метіональ.

Металевий присмак

При згодовуванні тваринам бурякової гички, жому, свіжого силосу, барди і меляса, розвиток мікроорганізмів, флюоресцентних та ін.