10.2 Растительные масла, их классификация, свойства и состав.

Растительные масла – это полные эфиры глицерина и жирных кислот, преимущественно ненасыщенных.

Масла классифицируют по их склонности к образованию на воздухе пространственных полимеров.

Первая группа – масла типа тунгового. Это масло (древесное) обладает наивысшей способностью к высыханию, так как в его состав входит до 80% глицеридов элеостеариновой кислоты, имеющей три сопряженные двойные связи. Тунговое масло токсично. Плоды тунга ядовиты.

Вторая группа – масла типа льняного. Они также обладают высокой способностью к высыханию, но меньшей, чем первой группы. Это обусловлено наличием в составе глицеридов ненасыщенных кислот – линолевой и линоленовой (до 70%). К данной группе относятся конопляное и перилловое масла. Последнее добывается из семян однолетнего растения перилла, произрастающего в Японии, на Кавказе и др. Эти масла также образуют прочные, неплавкие пленки пространственного полимера.

Третья группа – масла типа макового. К ним, кроме макового, относятся подсолнечное, рыжиковое, соевое, кукурузное, т.е. в основном – пищевые масла. Эти масла медленно высыхают, образуют пленки недостаточно высокой прочности и частично растворимые в органических растворителях. В их состав входят малоненасыщенные кислоты – линолевая и олеиновая (в сумме 9095%).

Четвертая группа – масла типа оливкового. Сюда, помимо оливкового, входят хлопковое и рапсовое масла. Они образуют пленки с низкой прочностью и малой твердостью только после сложной обработки и отверждения в присутствии химических инициаторов. Низкая активность масла и невысокие физико-механические свойства пленок обусловлены тем, что в глицеридах масел этой группы содержится преимущественно олеиновая кислота (до 80%), а также имеется много глицеридов насыщенных кислот (до 20%).

Пятая группа – масла типа касторового. Эти масла совсем неспособны образовывать пленки за счет химического отверждения в естественных условиях. Они преимущественно используются в качестве пластифицирующих добавок. Основная составляющая масел этой группы – глицериды рицинолевой кислоты (до 85%).

Масла первой и второй групп – высыхающие, третьей группы – полувысыхающие, четвертой и пятой групп – невысыхающие.

С троение растительных масел:

Здесь R, R`, R``  углеводородная часть различных высших жирных кислот.

Содержание тех или иных кислот определяется природой масла. Кислоты, входящие в состав масел, могут быть одноосновными, нормального строения, с четным числом углеродных атомов (преимущественно С₁₈).

Из насыщенных кислот в растительных маслах наиболее часто встречаются:

 миристиновая С₁₄Н₂₈О₂;  пальмитиновая С₁₆Н₃₂О₂;  стеариновая С₁₈Н₃₆О₂.

И з ненасыщенных:

 олеиновая С₁₈Н₃₄О₂

 линолевая С₁₈Н₃₂О₂

 рицинолевая С₁₈Н₃₄О₃

 элеостеариновая С₁₈Н₃₀О₂

У большинства этих кислот ненасыщенные связи в ацильном остатке обычно начинаются с девятого углеродного атома (карбоксильная группа соответствует первому углеродному атому).

Свойства кислот зависят от молекулярной массы, непредельности, положения двойных связей, стереоизомерии, а также наличия и расположения других функциональных групп.

Наиболее важным химическим свойством непредельных жирных кислот является способность к реакциям присоединения, окисления и полимеризации. Жирные кислоты растительных масел при взаимодействии с окислами и гидратами окислов металлов образуют соответствующие соли. Соли ненасыщенных кислот поливалентных металлов имеют более низкие температуры плавления, чем соли щелочных металлов: температура плавления олеата свинца, например, равна 80С, а олеата натрия  222С.