2. Требования к буфетчику сервис-бара

Буфетчик сервис-бара должен иметь профессиональную под­готовку и знать:

• порядок обслуживания потребителей покупных товаров в строгом соответствии с нормами их выхода и отпуска;

• знать и выполнять правила эксплуатации торгово-технологического и холодильного оборудования для обеспечения безопасности потребителей в процессе обслуживания;

• ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реали­зуемых блюд, закусок и напитков;

• правила нарезки продуктов, оформления и отпуска блюд, от­дельных товаров;

• соблюдать товарное соседство, сроки и температурные ре­жимы хранения блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий и по­купных товаров.

• виды и назначение используемой посуды, приборов и инвен­таря;

• способы, правила размещения и выкладки товаров на буфет­ных стойках и прилавках, режимы хранения продуктов в холодиль­ных шкафах;

• краткую товароведно-технологическую и кулинарную ха­рактеристику реализуемых товаров и продукции;

• способы и правила упаковки товаров и продукции;

• правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, правила подсчета стоимости покупки и расчета с потребителями.

3. Требования к кассиру

Обязанности:

• осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хране­нию денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдени­ем правил, обеспечивающих их сохранность;

• оформляет документы и получает в соответствии с установ­ленным порядком денежные средства и ценные бумаги в учреж­дениях банка для выплаты заработной платы, премий, оплаты ко­мандировочных и других расходов;

• ведет на основе приходных и расходных документов кассо­вую книгу;

• сверяет фактическое наличие денежных сумм и ценных бу­маг с книжным остатком. Составляет кассовую отчетность.

Должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касаю­щиеся ведения кассовых операций;

• формы кассовых и банковских документов;

• правила приема, выдачи, учета и хранения денежных средств и ценных бумаг;

• порядок оформления приходных и расходных документов; лимиты остатков кассовой наличности, установленной для органи­зации; правила обеспечения их сохранности;

• порядок ведения кассовой книги, составления кассовой от­четности;

• правила эксплуатации электронно-вычислительной техники; ' • основы организации труда;

• законодательство о труде и охране труда Российской Феде­рации;

• правила внутреннего трудового распорядка;

• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, про­изводственной санитарии и противопожарной защиты.

4. Пути повышения эффективности использования персонала

Использование персонала представляет собой комплекс меро­приятий, направленный на обеспечение условий для наиболее эф­фективной реализации творческого и физического трудового потен­циала работников.

Использование персонала должно отвечать целям организа­ции, не ущемлять интересы личности и обеспечивать строгое со­блюдение Трудового кодекса Российской Федерации.

Система использования персонала в организации должна быть такой, чтобы работники могли обеспечивать наибольшую отдачу на своем рабочем месте.

Для выявления наиболее полного соответствия работника тре­бованиям конкретного рабочего места, а также определения воз­можностей профессионального роста работников необходимо про­ведение профессиографического анализа путем составления личностно-деловых качеств человека и требований профессий.

Профессионально важные качества человека изучаются с по­мощью ознакомления с личными документами (личный листок по учету кадров с биографическими данными - резюме, документы об образовании и квалификации работника, трудовая книжка), путем личной беседы, анкетирования, тестирования.

Анкетирование позволяет получить информацию о профес­сиональных интересах человека. Тестирование включает набор зна­ний, в процессе решения которых выявлялись те или иные личност­ные и психологические качества работника: способности, уровень интеллекта, общительность, эмоциональность, уравновешенность и др.

Для правильного отбора работников на рабочие места или должности рекомендуется составлять профессиограммы, которые содержат критерии к качеству и функциональным способностям ра­ботников. Профессиограмма - набор требований к личностно-деловым качествам и способностям, предъявляемых к исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии. Она слу­жит основой для определения профессиональной пригодности раз­личных категорий работников.

Чтобы построить профессиограмму, т.е. график, отражающий стандартные требования к исполнителю должности или представи­телю профессии, необходимо разработать требования к руководите­лю любого уровня.