Виды иностранного туризма

Иностранные туристы путешествуют группами и. ин­дивидуально. В зависимости от цели путешествия, характера и объ­ема предоставляемых услуг, вида транспорта различают следующие основные виды туризма (табл. 17).

Таблица 17

Виды иностранного туризма и характер предоставляемых услуг

Вид туризма	Вид транс­порта	Характер предоставляемых услуг
		размеще­ние	питание	другие виды услуг
1	2	3	4	5
Обычный туризм	Железнодо­рожный, воздушный	В гостини­цах	В ресторанах при гостиницах	Посещение городов, экс­курсии
Туризм с целью лечения	То же	В санато­риях В гостини­цах	В столовых са­наториев В ресторанах по лимиту для иностранных туристов	Лечение
Туризм с целью отдыха	Железнодо­рожный, воздушный	В домах отдыха В гостини­цах	В столовых до­мов отдыха В ресторанах по лимитам перво­го класса	Экскурсии
Автомо­бильный туризм	Автомаши­ны, автобусы	Гостиницы, мотели	В ресторанах	Экскурсии
Круизный туризм	Суда ино­странных фирм Суда рос­сийские	На судах На судах	В ресторанах на судах Предоставляет­ся по лимитам для иностран­ных туристов	Экскурсии в пунктах стоя­нок
1	2	3	4	5
Кемпинг	Автомаши­ны, автобу­сы	Остановки на отдых в кемпингах	Туристы гото­вят сами (име­ются кухни, магазины) или питаются в рес­торанах, кафе за наличный рас­чет	Экскурсион­ное обслужи­вание не пре­доставляется
Школь­ный ту­ризм	Железнодо­рожный, автобусный	В студен­ческих об­щежитиях, школах-интернатах, гостиницах	В столовых, кафе	Экскурсии
Альпи­низм	То же	В гостини­цах	Рестораны, кафе по лимитам для туристов	Услуги инст­рукторов

2. Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе

В предприятиях питания, обслуживающих группы иностран­ных туристов, должны быть специальные журналы для регистрации и отпуска питания с указанием даты, страны, из которой прибыли туристы, номера извещения, класса обслуживания, вида питания (завтрак, полупансион, пансион), количества туристов по заявке и фактически получивших питание, стоимости фактически отпущен­ного питания.

Завтрак предоставляется туристам с 7 до 10 часов; обед - с 13 до 15 ч; ужин - с 17 до 20 ч.

Как правило, в ресторанах при гостиницах завтрак организу­ют туристам в виде шведского стола с самообслуживанием и выбо­ром блюд по своему усмотрению из предоставленного ассортимен­та. Сервировка обеденных столов должна быть минимальной.

При обслуживании туристов континентальными завтрака­ми вначале производят предварительную сервировку столов на 6-8 чел., затем в торце стола ставят группами чашки с блюдцами и лож­ками для горячих напитков; горячую закуску (яичницу глазунью или блины) или легкое второе блюдо (яйцо всмятку или омлет, кашу мо­лочную) официант подает с производства европейским методом.

Обслуживание туристов полными завтраками осуществляют аналогично, но на стол ставят не один вид закуски, а холодные за­куски в ассортименте.

При отсутствии шведского стола меню завтрака должно еже­дневно меняться.

В гостиницах, имеющих более высокие категории (4 или 5 звезд) туристы могут заказать завтрак в ресторане, кафе или поэтаж­ном баре по меню «а ля карт» или с доставкой в номер.

Обед, как правило, состоит из холодной закуски, супа, второго горячего блюда, десерта, кофе или чая. В меню ужина включают холодную закуску, второе горячее блюдо, десерт и горячий напиток. К обеду и ужину подают прохладительные напитки или пиво.

В залах предприятий организуют реализацию продукции сер­вис-бара с тележек. В ассортимент продукции входят: фрукты, муч­ные кондитерские изделия, конфеты, шоколад, прохладительные напитки, соки. На всю продукцию сервис-бара должны быть ценни­ки, заборный лист или накладная.

В зарубежной практике широко распространена форма обслу­живания групп туристов, получившая название табльдот. За 10-15 мин, до начала обслуживания на предварительно засервированные столы ставят прохладительные напитки или кипяченую воду со льдом, а также хлеб, булочки. Холодные закуски раскладывают на большие закусочные тарелки маленькими порциями, составляя из них красочные композиции, и ставят на столы до прихода гостей. Остальные блюда подают также европейским методом.

Метрдотель, официанты и бармен должны знать не менее од­ного из европейских языков. В бригаду включаются официанты, владеющие различными языками. Все работники предприятия пита­ния, обслуживающего иностранных туристов, должны быть одеты в форменную одежду или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца. Одежда должна иметь фирменные знаки с указанием категории предприятия и соответствующего чис­ла «звезд».

Все работники туристических предприятий питания на фор­менной одежде должны носить бейдж с эмблемой предприятия и указанием фамилии, имени и должности.