Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Организация обслуживания курс лекций.doc
Скачиваний:
281
Добавлен:
25.11.2019
Размер:
3.76 Mб
Скачать

Тема 15. Комбинированные банкеты............................................................................. 99

1. Виды, назначение, особенности обслуживания............................................... 99

2. Особенности проведения коктейль-фуршета................................................... 99

3. Особенности проведения коктейль-фуршет-кофе........................................... 100

4. Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами - кофе в гостиной.......................................................................................................................... 108

Тема 16. Неофициальные банкеты.................................................................................. 102

1.Понятие, назначение, характеристика банкета с час­тичным обслуживанием официантами..................................................................................................................... 102

2. Особенности организации банкета «Свадьба».................................................. 104

3. Особенности организации банкета «День рождения»...................................... 108

4.Особенности организации банкета по случаю чество­вания юбиляра, встречи друзей.................................................................................................................................. 110

Раздел VIII. Специальные виды услуг и формы обслуживания……………………… 111

Тема 17. Специальные виды услуг, их классификация.................................................. 111

1. Услуги по организации питания и обслуживанию участ­ников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний…………………………………………………………………… 111

2. Обслуживание в гостиницах................................................................................ 113

3. Обслуживание в номерах гостиниц..................................................................... 114

4. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий................................................ 117

Тема 18. Кейтеринг............................................................................................................ 118

1. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана........................................... 119

2. Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте………………. 123

3. Обслуживание пассажиров воздушного транспорта......................................... 126

4. Обслуживание пассажиров водного транспорта............................................... 127

5. Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта……………………. 128

Тема 19. Современные формы обслуживания................................................................ 129

1. Шведский стол...................................................................................................... 129

2. Экспресс-стол........................................................................................................ 132

3. Зал-экспресс........................................................................................................... 133

4. Воскресный бранч................................................................................................. 133

5. Кофе-брейк............................................................................................................. 134

6. Сырная тарелка и сырная тележка....................................................................... 135