Загальні правила експлуатації механічного обладнання

1. Перед початком роботи необхідно перевірити:

1.1. Санітарно-технічний стан машини.

1.2. Справність електропроводки та надійність заземлення.

1.3. Наявність огороджень біля рухомих частин.

1.4. Надійність кріплення машини на підлозі чи на робочому місці, інакше машина може самовільно рухатись і травмувати працівника.

1.5. Скласти машину для певної технологічної операції і і перевірити надійність кріплення всіх частин.

1.6. Відсутність сторонніх речей у робочій камері.

1.7. Увімкнути машину на 1-2 с для перевірки на холостому ходу щодо відсутності сторонніх шумів.

2. Підготувати сировину та приймальну тару.

3. У більшості випадків завантажувати машину необхідно тільки після вмикання, інакше буде перевантаження двигуна.

4. Завантажувати сировиною машину необхідно згідно з вказівками технічної документації.

5. Перемикати швидкість (при відсутності варіатора швидкості) рекомендується при вимкненому електродвигунові.

6. Після закінчення роботи машину слід від'єднати від електромережі.

7. Після повної зупинки машини необхідно частково її розібрати, очистити від залишків продуктів.

8. Потрібно виконати санітарно-технічну обробку машини:

8.1. Ретельно промити робочі деталі до повного видалення залишків продуктів, просушити та змастити несолоним харчовим жиром всі частини, які піддаються корозії.

8.2. Зовнішні частини машини протирають спочатку вологою, а потім сухою тканиною.

Тема 7. Дозувальне обладнання

Дозування — це відділення певної кількості товару від загальної маси, що знаходиться в завантажувальному пристрої.

В залежності від фізико-хімічних властивостей товару розрізняють види дозування:

• об’ємне (висока продуктивність але недостатня точність вимірювання маси порції, тому що останні відрізняються щільністю товара, розмірами його частин і іншими параметрами);

• вагове (під час вагового дозування основна частина порції поступає на вагу швидко, а остання частина- повільно, що дозволяє отримувати високу точність вимірювання маси. За продуктивністю цей спосіб поступається об’ємному) ;

• об’ємно-вагове (товари спочатку дозуються за об’ємом, а тоді точна маса порції визначається на вазі під час повільного надходження товару. Цей спосіб забезпечує високу точність вимірювання маси порції і достатню продуктивність обладнання).

До сипучих товарів належать: цукор-пісок, борошно, крупи, макаронні вироби, зерно, комбікорми, крохмаль, пральний порошок, будівельні маси та ін.

До рідких товарів належать: хімічні (лак, клей, фарба, шпаклівка,герметик); харчові (гірчиця, морозиво, молоко), фармацевтичні (краплі, ліки, спиртові настої), парфюмерні та косметичні (гелі,лаки, глітера).

До в‘язкопластичних товарів належать: крем, мазь, соус, кетчуп, сметана, мед, згущене молоко та інші схожі по консистенції речовини та однорідні суміші.

Дозатори - пристрої для автоматичного відмірювання (дозування) заданої маси або об'єму твердих сипких, рідких і вязкопластичних матеріалів.

Функції дозаторів:

1) Забезпечують видачу дози одного або декількох продуктів;

2) Забезпечують видачу дози одному або різним споживачам;

3) Змінюють кількість компонентів в заданому співвідношенні

з кількістю інших компонентів, що дозуються (дозатори спів-

відношення);

4) Дозують речовини в заданій тимчасовій або логічній

послідовності (програмні дозатори);

5) Передбачають технологічний процес у вигляді фасування і

пакування дози товару в обраний вигляд пакувального матеріалу.

Класифікація дозаторів:

за кількістю виданих продуктів:

• однокомпонентні;

• багатокомпонентні

за кількістю споживачів, що обслуговуються:

• одноканальні;

• багатоканальні

за фізико-хімічними властивостями товарів, що видаються:

• об'ємні;

• вагові

ОБ′ЄМНІ ДОЗАТОРИ

• Застосовують для дозування газів, рідин, паст, рідше для твердих сипких матеріалів (продукти, що порошать, з розмірами часток 0,02–0,6 мм — мука, порошкові суміші, молочний і яєчний порошок, какао, крохмаль, гранульовані продукти)

• Недоліки:

• залежність об'єму дози від температури і тиску;

• значна похибка при дозуванні пінистих середовищ .

Об'ємні дозатори бувають дискретної дії, шнекові і стаканчикові.

ВАГОВІ ДОЗАТОРИ

• Застосовують для дозування твердих сипких матеріалів, рідше — рідин. Дози від декількох г до сотень кг, продуктивність від сотень до десятків тисяч, похибка дозування від 0,1 до 0,5%.

• Найбільш точні дозатори. Спочатку товар поступає на ваговий майданчик (ємкість) швидко, а потім повільно, до необхідної вагової порції. Проте вони мають невелику продуктивність.

Вагові дозатори бувають дискретної дії, лінійні та мультиголовочні