1.2 Значение продукции рыбной отрасли для обеспечения потребностей национальной экономики

Основной задачей функционирования рыбной промышленности является производство пищевой продукции. Продукты питания, производимые в отрасли, являются важным фактором жизнеобеспечения. Рыбопродукция в организации рационального питания имеет большое значение как источник животных белков - наиболее существенной и ничем не заменяемой составной части рациона.

Научно обоснованная суточная потребность организма в белках – 80-100г, из них животные белки должны составлять не менее 50-60%. Высокая пищевая ценность рыбопродукции объясняется содержанием в ней большого количества белков (16-18%) с необходимым набором незаменимых аминокислот. Биологическая ценность белков рыбы не ниже, чем белков мяса. Кроме того, белки рыбы легче усваиваются организмом, чем белки мяса. В общем потреблении животных белков на долю белков рыбы должно приходиться 15%.

Производство и потребление рыбной продукции характеризуется высокой экономичностью по сравнению с другими продуктами, содержащими животные белки. Так, 1 г белка рыбы стоит в три раза дешевле 1 г белка говядины.

Помимо белка, наиболее важного в биологическом отношении органического вещества, в ее состав входят жиры, углеводы (в незначительном количестве), небелковые азотные вещества, витамины и вода. Содержание жира в мясе различных видов рыб колеблется от 2 (тресковые) до 30% (сельдевые, лососевые). Жир рыбы усваивается организмом человека быстрее и полнее, чем жиры теплокровных животных.

Пищевая ценность рыбы определяется ее калорийностью. По калорийности 1 кг мяса может быть заменен 1,5 кг свежей или 1кг соленой рыбы.

Рекомендуемая среднегодовая норма потребления на одного человека составляет 18,2кг. Следует отметить тенденцию к увеличению потребления рыбы и морепродуктов в экономически развитых странах. Например, среднегодовое потребление рыбы на душу населения составляет: в Великобритании – 15,5кг, во Франции – 17,7 кг, в Испании – 31,5кг, в Японии – 35,3 кг, в Португалии – 37,9 кг. В среднем по Украине этот показатель в 2008г. составил 18 кг.

Повышение продуктивности животноводства требует обеспечения высокого качества его кормовой базы. Недостаток белка – основная причина низкой продуктивности животноводства и высоких затрат корма на единицу производимой продукции. Особенно требовательны к качеству белкового питания свиньи и куры. Белок рыбной кормовой муки усваивается животными и птицей на 85-90%. Добавление в рацион сельскохозяйственных животных и птицы 3-5% рыбной кормовой муки обеспечивает их потребность в животном белке. Кроме повышения продуктивности животноводства, использование кормовой муки позволяет сократить сроки откорма и экономить поддерживающий корм. Кроме того, производство муки и других видов кормовой продукции из отходов позволяет обеспечить комплексное использование сырья.

В медицинской промышленности используется жир из печени рыб (трески, катрана), содержащий витамины А, В, Е. Из ядов, содержащихся в морепродуктах, вырабатывают лекарства.

Из морских водорослей получают разнообразное сырье для пищевой, химической и медицинской промышленности – твердые спирты, эфиры, крахмал, агар-агар, альгинаты, которые не могут быть получены из наземных растений. В пищевой и фармацевтической промышленности, в различных лабораториях агар использется как желирующее средство (производство зефира, мармелада, приготовление микробиологической среды, мазей). В Украине работает Одесский агаровый завод, на котором вырабатывают агароид.

Продукты, получаемые из водорослей, также используются в текстильной, парфюмерной, полиграфической, мебельной промышленности.