Санитарно-эпидемиологические требования к пищевым продуктам, пищевым добавкам, продовольственному сырью, а также контактирующим с ними материалами и изделиям и технологиям их производства (ст. 15)

1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие.

2. Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.

3. При производстве пищевых продуктов могут быть использованы контактирующие с ними материалы и изделия, пищевые добавки, разрешенные в порядке, установленном Правительством Российской Федерации.

4. Производство, применение (использование) и реализация населению новых видов (впервые разрабатываемых и внедряемых в производство) пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, внедрение новых технологических процессов их производства и технологического оборудования допускаются при условии их соответствия санитарно-эпидемиологическим требованиям.

5. Граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарно-эпидемиологические требования.

6. Не соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям и представляющие опасность для человека пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия немедленно снимаются с производства или реализации.

Снятые с производства или реализации пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия должны быть использованы их владельцами в целях, исключающих причинение вреда человеку, или уничтожены.

Примечание.По вопросу, касающемуся государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, см.постановлениеПравительства РФ от 21 декабря 2000 г. N 987 (в ред.постановленияПравительства РФ от 5 июня 2013 г. N 476).

ПостановлениемГлавного государственного санитарного врача РФ от 07 сентября 2001 г. N 23 введены в действиесанитарные правила"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01".

Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения (ст. 17)

1. При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарные правила.

Примечание.Конкретные санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения установлены рядом санитарно-эпидемиологических правил. Среди них особо следует выделить санитарно-эпидемиологические правилаСанПиН 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Указанные Правила были утвержденыпостановлениемглавного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31.

Правилами, в частности, определены требования:

к размещению организаций общественного питания;

к водоснабжению и канализации;

к условиям работы в производственных помещениях;

к устройству и содержанию помещений;

к оборудованию, инвентарю, посуде и таре;

к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов;

к обработке сырья и производству продукции;

к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий;

к личной гигиене персонала.

Правиламипредусмотрено, что руководитель организации общественного питания обеспечивает, в частности:

выполнение требований санитарных правил всеми работниками;

необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы.

Статьей 6.6. КоАП установлено, что нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, - влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до трех тысяч рублей;

на должностных лиц - от двух тысяч до трех тысяч или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Заметим, что при возникновении обстоятельств, предусмотренных ст. 236УК РФ, виновные лица могут быть привлечены к уголовной ответственности.