2.3 Бифидок 2,5% жирности по ту 9222-014-16414608-03

Бифидок – это продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, обогащенный биомассой бифидобактерий. Благодаря своим вкусовым и диетическим свойствам является одним из распространенных из диетических кисломолочных напитков. Бифидок вырабатывается путем сквашивания подготовленного нормализованного молока с последующим охлаждением и созреванием полученного сгустка. Бифидок вырабатывают резервуарным способом.

Заквашивание молока бифидобактериями производится одновременно с использованием традиционной закваски для кефира методом прямого внесения после кратковременного восстановления в обезжиренном молоке.

Сгусток образуется в течение 8-12 ч. Кислотность готового продукта 85-110°Т. Обладает приятным, освежающим кисломолочным вкусом, высокой питательной и биологической ценностью. [1] и [2]

По органолептическим показателям Бифидок должен соответствовать требованиям, представленным в таблице 9.

Таблица 9 - Органолептические показатели продукта Бифидок

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объёма продукта).
Вкус и запах	Кисломолочный со слабым привкусом уксусной кислоты.
Цвет	Молочно-белый, слегка кремовый равномерный по всей массе.

По физико-химическим показателям Бифидок должен отвечать требованиям, указанным в таблице 10.

Таблица 10 - Физико-химические показатели продукта Бифидок

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира,не менее %	2,5
Кислотность, не более 0Т	90
Массовая доля белка, %	2,9
Температура при выпуске с завода	4±20С

По микробиологическим показателям Бифидок должен соответствовать требованиям Технического регламента, представленным в таблице 11.

Таблица 11 – Микробиологические показатели продукта Бифидок

Наименование показателя	Норма
Бактерии групп кишечных палочек в 1,0см3 продукта	Не допускается
Количество КМАФАнМ, КОЕ в 1см3 не более	1·107
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25см3 продукта	Не допускается
Стафилококки S.aureus и 1см3 продукта	Не допускается

Остаточное количество пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в продукте Бифидок не должны превышать допустимых уровней, установленных Федеральным Законом №88-ФЗ, приведены в таблице 12.

Таблица 12 – Показатели безопасности для продукта Бифидок

Продукт	Потенциально опасные вещества	Допустимые уровни мг/кг (л,дм3) не более
«Бифидок»	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бетта-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклииды: Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,05 0,03 0,005 0,05 0,05 100 Бк/л 25 Бк/л