- •Фгбоу впо «Кубанский государственный технологический университет»
- •Пояснительная записка
- •Реферат
- •Содержание
- •1 Госты и нормативные ссылки
- •2 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции
- •2.1 Бифилин-м 2,5% жирности по ту 9222-00419785-04
- •2.2 Бифидосметана 15% жирности по ту 9222-004-49729103-99
- •2.3 Бифидок 2,5% жирности по ту 9222-014-16414608-03
- •3 Характеристика сырья, материалов и тары
- •3.1 Требования к молоку натуральному коровьему – сырью
- •3.2 Характеристика сырья для производства бифилин-м жирностью 2,5%
- •3.3 Характеристика сырья для производства бифидосметаны жирностью 15%
- •3.4 Характеристика сырья для производства продукта Бифидок жирностью 2,5%
- •4 Технологические схемы и их обоснование
- •4.1 Технологическая схема производства бифилин-м жирностью 2,5% по ту 9222-00419785-04
- •4.2 Технологическая схема производства бифидосметаны жирностью 15% по ту 9222-004-49729103-99
- •4.3 Технологическая схема производства продукта Бифидок жирностью 2,5% по ту 9222-014-16414608-03
- •5 Продуктовые технологические расчеты
- •5.1 Схема распределения сырья
- •5.2 Продуктовый расчет продукта Бифилин-м жирностью 2,5%
- •5.3 Продуктовый расчет Бифидосметаны жирностью 15%
- •5.4 Продуктовый расчет продукта «Бифидок» жирностью 2,5%
- •6 Программа производственного контроля
- •6.1 Технохимический и микробиологический контроль Бифилин-м жирностью 2,5 %
- •6.2 Технохимический и микробиологический контроль бифидосметаны жирностью 15 %
- •6.3 Технохимический и микробиологический контроль продукта Бифидок жирностью 2,5 %
- •7 Санитарная обработка на предприятии
- •8 Подбор и расчет технологического оборудования
- •9 Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений
- •10 Строительные конструкции
- •11 Безопасность жизнедеятельности на предприятии
- •Заключение
- •Список использованных источников
лМинистерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Фгбоу впо «Кубанский государственный технологический университет»
(КубГТУ)
Кафедра технологии молочных и консервированных продуктов
Институт пищевой и перерабатывающей промышленности
Пояснительная записка
к курсовому проекту
по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов»
на тему «Проект строительства цеха цельномолочной продукции мощностью 20 тонн в сутки»
Выполнил студент группы 10-ПБ-ПП1 Кизим Илья Витальевич
Допущен к защите
Руководитель (нормоконтролер) проекта
(подпись, дата, расшифровка подписи)
Защищен Оценка
(дата)
Члены комиссии
(подпись, дата, расшифровка подписи)
Краснодар
2014г.
Реферат
Курсовой проект: 49 страниц, 21 таблица, 11 источников, 1 рисунок.
Иллюстративная часть: 2 листа формата А1, 1 лист формата А2
БИФИЛИН-М, БИФИДОСМЕТАНА, МОЛОКО, БИФИДОК, СЕПАРИРОВАНИЕ, СКВАШИВАНИЕ, СОЗРЕВАНИЕ, ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА.
Объект - цех по производству цельномолочной продукции мощностью 20 тонн в сутки.
Цель: проектирование цеха цельномолочной продукции, расширить ассортимент и выпуск готовой продукции.
Описаны сырье, материалы и тара, приведены технологические схемы и их обоснование. Произведен продуктовый расчет и подбор оборудования. Проведен технохимический и микробиологический контроль производства молочных продуктов. Рассчитаны и спроектированы бытовые помещения, приемномоечное отделение, камеры хранения.
Содержание
Введение….………………………………………………………………………..5
1 Госты и нормативные ссылки………………………………………………….6
2 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции……………………7
2.1Бифилин-М 2,5% жирности по ТУ 9222-00419785-004….……..…….7
2.2Бифидосметана 15% жирности по ТУ 9222-004-49729103-99….........9
2.3 Бифидок 2,5% жирности по ТУ 9222-014-16414608-03……………11
3 Характеристика сырья, материалов и тары…………………………………..14
3.1 Требования к молоку натуральному коровьему – сырью………….14
3.2 Характеристика сырья для производства Бифилин-М жирностью 2,5%.............................................................................................................15
3.3 Характеристика сырья для производства Бифидосметаны жирностью 15%...........................................................................................16
3.4 Характеристика сырья для производства продукта Бифидок жирностью 2,5%..........................................................................................16
4 Технологические схемы и их обоснование…………………………………..17
4.1 Технологическая схема производства бифилин-М жирностью 2,5% по ТУ 9222-00419785-04………………………………………………….17
4.2 Технологическая схема производства бифидосметаны жирностью 15% по ТУ 9222-004-49729103-99……………………………………….19
4.3 Технологическая схема производства продукта Бифидок жирностью 2,5% по ТУ 9222-014-16414608-03…………………………………….21
5 Продуктовые технологические расчеты……………………………………...23
5.1 Схема распределения сырья………………………………………….23
5.2 Продуктовый расчет Бифилин-М жирностью 2,5%........................ 24
5.3 Продуктовый расчет Бифидосметаны жирностью 15%....................25
5.4 Продуктовый расчет продукта Бифидок жирностью 2,5%..............27
6 Технохимический и микробиологический контроль производства………..28
6.1 Технохимический и микробиологический контроль Бифилин-М жирностью 2,5%.........................................................................................28
6.2 Технохимический и микробиологический контроль Бифидосметаны жирностью 15%...........................................................................................31
6.3 Технохимический и микробиологический контроль продукта Бифидок жирностью 2,5%........................................................................35
7 Санитарная обработка на предприятии………………………………………38
8 Подбор и расчет технологического оборудования…………………………..40
9 Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений……42
10 Строительные конструкции………………………………………………….46
11 Безопасность жизнедеятельности на предприятии………………..………47
3аключение……………………………………………………………………….48
Список использованных источников…………………………………………...49
ПриложениеА
ВВЕДЕНИИЕ
Молочная промышленность представляет собой одну из основных отраслей пищевой промышленности агропромышленного комплекса России. Наряду с такими отраслями как хлебопекарная и мясная, молочная отрасль занимает 1/3 часть продовольственного рынка АПК. Разнообразный ассортимент, пищевая ценность и лечебно-профилактические свойства молочных продуктов позволяют заменить в рационе питания людей такие продукты как мясо, различные растительные жиры и масло, рыбные и растительные продукты питания и другие продукты.
Функциональные молочные продукты должны содержать биологически активные компоненты, которые при регулярном употреблении, обеспечивают полезное воздействие на организм человека или на его определенные функции.
Лечебно-профилактические свойства функциональных молочных продуктов обусловлены применением пробиотических и пребиотических компонентов. К пробиотическим бактериям относится все семейство молочнокислых бактерий - это лактобактерии.
Термин «пробиотик» -противоположный по смыслу «антибиотику». Побочным действием антибиотиков является уничтожение полезной внутренней микрофлоры. Пробиотики восстанавливают микробный баланс в организме человека.
Основные виды бактерий, обладающие пробиотическими свойствами, - это лактобациллы и бифидобактерии.
При применении пробиотиков достигаются следующие результаты:
- снижение уровня холестерина;
- восстановление микрофлоры после применения антибиотиков;
- улучшение состояния при диарее;
- ослабление синдрома «раздраженного кишечника»;
- ослабление экземы, особенно у детей.
Диетические лечебные свойства кисломолочных продуктов, таких как Бифидок, бифидосметана и бифилин-М, объясняются благотворным влиянием на организм человека и микроорганизмов образующихся биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Усвояемость бифидосметаны выше усвояемости молока. Воздействие бифидосметаны на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате это ускоряет пищеварительный процесс. Усвояемость бифидосметаны увеличивается также в результате частичного распада белков на более простые вещества, в частности, аминокислоты.