2.2 Бифидосметана 15% жирности по ту 9222-004-49729103-99

Бифидосметана вырабатывается из нормализованных по массовой доле жира пастеризованных сливок, путём сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых мезофильных и термофильных бактерий с добавлением предварительно активизированного сухого бактериального концентрата бифидобактерий (лиофилизированная биомасса).

Продукт, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и рекомендуемый в качестве диетического продукта для сбалансированного питания и профилактики дисбактериозов у взрослых и детей.

Бифидосметана в зависимости от массовой доли жира выпускается следующих видов: 10; 15; 20%-й жирности.

Бифидосметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами.

Продукт обладает улучшенными санитарно-гигиеническими показателями, обусловленными высокой антагонистической активностью бифидобактерий к бактериям группы кишечных палочек и другим технически вредным и патогенным микроорганизмам.

Лиофилизированная биомасса бифидобактерий используется для заквашивания сливок методом прямого внесения после предварительной кратковременной активизации в стерилизованном молоке или сливках.[1] и [3]

По органолептическим показателям бифидосметана должна соответствовать требованиям, представленным в таблице 5.

Таблица 5 - Органолептические показатели бифидосметаны

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру густая. Вид глянцевый. Допускается недостаточно густая, вязкая.
Вкус и запах	Чистый кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту.
Цвет	Белый или с кремовым оттенком, равномерным по всей массе.

По физико-химическим показателям бифидосметана должна отвечать требованиям, указанным в таблице 6.

Таблица 6 - Физико-химические показатели бифидосметаны

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира,не менее %	15
Кислотность, не более 0Т	90
Массовая доля белка, %	2,8
Температура при выпуске с завода	4±20С

По микробиологическим показателям бифидосметана должна соответствовать требованиям Технического регламента, представленным в таблице 7.

Таблица 7 – Микробиологические показатели бифидосметаны

Наименование показателя	Норма
Бактерии групп кишечных палочек в 1,0см3 продукта	0,001
Количество КМАФАнМ, КОЕ в 1см3 не более	1·107
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25см3 продукта	25
Стафилококки S.aureus и 1см3 продукта	1

Остаточное количество пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в бифидосметане не должны превышать допустимых уровней, установленных, Федеральным Законом №88-ФЗ, приведены в таблице 8.

Таблица 8 – Показатели безопасности для бифидосметаны

Продукт	Потенциально опасные вещества	Допустимые уровни мг/кг (л,дм3) не более
Бифидосметана	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бетта-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклииды: Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,05 0,03 0,005 1,25 1,0 100 Бк/л 25 Бк/л