6.2 Технохимический и микробиологический контроль бифидосметаны жирностью 15 %

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Молоко перед сепарированием

Органолептические показатели

Температура, °С

Кислотность, °Т

Плотность, кг/м³

Массовая доля жира, %

Масса, кг или оббьем, м³

Ежедневно

То же

То же

То же

То же

То же

В каждой партии

То же

То же

То же

То же

То же

По ГОСТ Р 52054-2003

Термометр по ГОСТ 26754-85

Титрометрический по ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 3625-84

По ГОСТ 5867-90

Весы среднего класса точности, счетчик объемный с ДИ от 1,7 до 11 м³/ч

Сливки из низовой заготовительной сети

Органолептические показатели

Кислотность, °Т

Массовая доля жира, %

Масса, кг

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

По ОСТ 49 64-74

По ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 5867-90

Весы с НПВ 500 кг

Начало сепарирования молока:

- цельное молоко

- сливки

-обезжир. молоко

Температура, °С

Массовая доля жира, %

Массовая доля жира, %

То же

В начале работы сепаратора

Через каждый час

То же

То же

То же

По ГОСТ 26754-85

По ГОСТ 5867-90

По ГОСТ 5867-90

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Окончание сепарирования молока:

- сливки

-обезжир. молоко

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Масса, кг

Кислотность, °Т

Плотность, кг/м³

Ежедневно

То же

То же

То же

То же

В каждой партии

То же

То же

То же

То же

По ГОСТ 5867-90

По ГОСТ 3624-92

Весы по ГОСТ 23676-79

По ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 3625-84

Нормализация сливок:

- сливки исходные

- цельное молоко

-обезжир. молоко

Органолептические показатели

Кислотность, °Т

Масса, кг или объем, м³

Вкус и запах

Кислотность, °Т

Плотность, кг/м³

Массовая доля жира, %

Масса, кг или объем, м³

Кислотность, °Т

Плотность, кг/м³

Масса, кг или объем, м³

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

Органолептически

По ГОСТ 3624-92

Весы по ГОСТ 23676-79

Органолептически

По ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 3625-84

По ГОСТ 5867-90

Весы или счетчик

По ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 3625-84

Весы или счетчик

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Гомогенизация сливок

Температура, °С

Давление, МПа

Массовая доля гомогенизированных сливок, %

Ежедневно

То же

То же

В каждой партии

То же

То же

Термометр

Манометр с ДИ от 0 до 30 МПа

Весы, счетчик или транспортные меры вместимости

Пастеризация сливок

Температура, °С

Время выдержки, мин

То же

То же

То же

То же

По ГОСТ 26754-85

Определяется конструкцией выдерживателя

Охлаждение сливок

Температура, °С

То же

То же

По ГОСТ 26754-85

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Хранение пастеризованных сливок

Температура, °С

Продолжительность, ч

Ежедневно

То же

В каждой партии

То же

Термометр

Часы

Закваска

Вкус и запах

Кислотность, °Т

Характер сгустка

Консистенция

Объемная доля закваски

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

По ОСТ 49 113-77

По ГОСТ 3624-92

Визуально, по ОСТ 49 113-77

То же

Градуированные технологические емкости

Заквашивание и сквашивание сливок

Температура, °С

Время перемешивания, мин

Продолжительность, ч

Кислотность в конце сквашивания, °Т

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

Термометр

Часы

Часы

По ГОСТ 3624-92

Перемешивание и охлаждение в емкости сквашенных сливок

Время перемешивания, мин

Температура охлаждения, °С

То же

То же

То же

То же

Часы

Термометр

Фасование сметаны

Температура, °С

Продолжительность, ч

То же

То же

То же

То же

Термометр

Часы

Упаковывание сметаны

Масса нетто, кг или г

Температура, °С

То же

То же

3-5 единиц каждой партии

В каждой партии

Весы с НПВ 150 и 2 кг по ГОСТ 23676-79

Термометр

Маркирование тары

Качество

То же

То же

По ГОСТ 52092-2003

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Охлаждение и созревание сметаны

Температура в камере, °С

Продолжительность, ч

Ежедневно

То же

3-5 единиц каждой партии

В каждой партии

Термометр, термопреобразователь

Часы

Готовая сметана

Масса, кг

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Температура, °С

Фосфатаза

Органолептические показатели

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

Весы по ГОСТ 23676-79

По ГОСТ 5867-90

По ГОСТ 3624-92

Термометр

По ГОСТ 3623-73

По ГОСТ 52092-2003

Хранение

Температура, °С

Время, ч

То же

То же

То же

То же

Термометр

Часы по ГОСТ 23874-79