6.3 Технохимический и микробиологический контроль продукта Бифидок жирностью 2,5 %

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Молоко цельное

Органолептические показатели

Температура, °Т

Кислотность, °Т

Массовая доля жира, %

Время хранения, ч

Ежедневно

То же

Каждые 3ч

Ежедневно

То же

В каждой партии

То же

В каждой емкости

То же

То же

Органолептически по ГОСТ Р 52054-2003

Термометр жидкостной, по ГОСТ 26754-85

Титрометрический по ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 5867-90, кислотный

Часы по ГОСТ 23874-79

Нормализация молочного сырья

Органолептические показатели

Плотность, кг/м³

Масса, кг

Объем,м³

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

То же

Органолептически

Ареометрический по ГОСТ 3625-84

Весы для статического взвешивания с НПВ

500 кг или счетчик

Нормализованная смесь

Органолептические показатели

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Плотность, кг/м³

Массовая доля сухих веществ, %

Масса, кг

То же

То же

То же

То же

Периодически 1 раз в месяц

То же

То же

То же

То же

То же

То же

В каждой партии

Органолептически

По ГОСТ 5867-90

По ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 3625-84

По ГОСТ 3626-73

Весы

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Очистка нормализованной смеси

Температура подогрева смеси, °С

Ежедневно

В каждой партии

Лагометр

Гомогенизация смеси

Температура, °С

Давление, МПа

То же

То же

То же

То же

Лагометр

Манометр

Пастеризация смеси

Температура, °С

Время выдержки, мин

То же

То же

То же

То же

Термометр, лагометр, диаграммная лента

Часы по ГОСТ 23874-79

Охлаждение смеси до температуры заквашивания

Температура, °С

То же

То же

Термометр, лагометр по ГОСТ 26754-85

Заквашивание смеси (закваска)

Масса, кг

Кислотность, °Т

То же

То же

То же

То же

Весы

Титрометрический

Сквашивание смеси

Температура, °С

Время сквашивания, ч

Кислотность, °Т

Вязкость

То же

То же

В конце сквашивания

То же

То же

То же

То же

В каждой партии

Термометр, лагометр

Часы по ГОСТ 23874-79

Титрометрический, pHпо ГОСТ 3624-92

Прибор ВКН или ИК-1

Перемешивание сгустка и охлаждение

Время, мин

Температура, °С

После смешивания

То же

То же

То же

Часы

Термоментр, лагометр

Упаковка

Объем, м³

Течь пакета

Ежедневно

Периодически

То же

Периодически

По ГОСТ 26809-86

Визуально

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Методы контроля, измерительные приборы

Показатели готового продукта

Органолептические показатели

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Температура, °С

Фосфатаза

Отстой сыворотки, %

Ежедневно

То же

То же

То же

Периодически

То же

В каждой партии

То же

То же

То же

То же

То же

Органолептически

По ГОСТ 5867-90

По ГОСТ 3624-92

По ГОСТ 26809-86

По ГОСТ 3623-73

Измерение объема с пересчетом по НТД

Хранение

Температура, °С

Время, ч

Ежедневно

То же

То же

То же

Термометр

Часы