Заключение

Разработан проект молочного цеха мощностью 20 т. переработки молока в смену с разработкой следующего ассортимента: Бифилин-М жирностью 2,5%, бифидосметана жирностью 15% и Бифидок жирностью 2,5%.

Проект предусматривает прогрессивные технологии, обеспечивающие высокую производительность труда.

Для выработки продукции подобранно высокопроизводительное оборудование, установки, агрегаты. Проектом предусмотрена выработка продукции с соблюдением санитарно гигиенических правил в соответствии с требованиями стандарта. Все это обеспечивает выпуск продукции высокого качества и делает готовый продукт конкурентно способным.

Мелкая фасовка Бифилин-М, бифидосметаны и продукта Бифидок удобна для потребителя и пользуется большим спросом населения.

Производство данного ассортимента наносит не значительный ущерб окружающей среде. Внедрение данного проекта в производство экономически целесообразно.

Список использованных источников

1. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 616 с.

2. Федеральный закон Российской Федерации N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". М.:2008.115с.

3. Генералова Н.А., Мазеева И.А. Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли). Часть 1.

4. ГОСТ на молоко - сырье 52054-2003.

5. Инструкция по микробиологическому контролю СанПин.

6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд. Перераб. и дополн. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.

7. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятия молочной промышленности. – 2-е изд. перераб. и дополн. – М.: Агропромиздат, 1989. – 303 с.

8. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.

9. Долгорукова М. В. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности – учебно-методическое пособие. Йошкар – Ола, 2006

10 . Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.

11. Беляев В.В. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности - Москва; Агропромиздат 1982 г.